Recetas Comidas del Mundo 2011

Empanadillas salteñas de pollo

Empanadillas Salteñas de pollo

 

 

 

Ingredientes


Jigote:


- ½  Pollo mediano 
- 2 cebollas tiernas 

- 300gr. patata 
- 2 cucharillas azúcar 
- 200ml. aceite de oliva 
- 2 huevos duros

- Aceitunas negras

- 1 sobre de gelatina neutra

- Pimienta

- Colorante

- Comino

- Sal

 

Masa:

 

- 300gr. de harina de trigo 
- 200gr. de manteca  
- 50gr. de azúcar 
- 1 cucharada de sal 
- 200gr. de achiote (colorante)
- 200ml. de agua tibia 

- 3 yemas de huevo

 

 

Preparación

 

Para el jigote, poner el pollo en una cazuela, cubrirlo de agua y cocerlo sin sal. En otra olla cocer las papas con la piel. Una vez cocido el pollo, desmenuzarlo, sin los huesos. Reservar el caldo. Cuando esté cocida la patata, pelar y cortarla en daditos. Reservar ambos. 

Lavar las cebollas tiernas y picarlas. En una olla mediana sofreírlas con aceite caliente y dejarlas cocer hasta que se doren. Añadirle el caldo del pollo poco a poco, hasta que eche a hervir, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se agregará al final juntamente con el azúcar. Si se queda seco, añadir más caldo de pollo. 

Dejar enfriar la mezcla en un recipiente y guardar en la nevera hasta el día siguiente. 

Para la masa, poner en una sartén ¼ de manteca con el achiote. Después, en una fuente poner a la harina, el azúcar, la sal, el agua, las yemas de huevo y el cocido del achiote colado. Una vez mezclado todo, amasar hasta lograr una pasta uniforme, y  dividir en pequeñas bolitas del tamaño de la mano. Dejar reposar tapando con plástico hasta el día siguiente. 

Antes de hornear, estirar las bolitas de masa con el rodillo y rellenarlas con el jigote una tajadita de huevo duro y aceitunas negras. Cerrarlas en forma de empanada, pintar la superficie de la masa con el huevo restante, y hornearlas hasta que estén doradas. 

 

 

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