Recetas Comidas del Mundo 2011

Sushi y ensalada de caballa marinada

Sushi y ensalada de caballa marinada

Japón

 

Sushi

 

Ingredientes

- Arroz para sushi

        - Vinagre de arroz

- Sal

- Azúcar

- Agua (dos tazas de agua por una de arroz)

 - Alga Nori

- Salmón

- Atún

- Tortilla

- Salsa de soja

- Wasabi

 

Preparació

 

Lavar el arroz con agua en varias ocasiones hasta que el agua salga clara .

Llevar el agua a ebullición, y echar el arroz. Hervir durante unos 15 minutos o hasta que no quede agua. Añadir dos cucharadas de vinagre de arroz una pizca de sal y un poco de azúcar.

Dejar enfriar, se aconseja abanicar.

Para el Maki: extender arroz sobre el alga Nori y rellenar con pescado crudo previamente congelado durante 72 horas. Enrollar el alga con mucho cuidado para que no salga el relleno por los lados.

Para el Uromaki:  Extender el arroz sobre el alga Nori. Cubrir el arroz con papel film y dar la vuelta. Colocar el atún y la tortilla sobre el alga y enrollar, retirando el film a medida que queda en medio. Mantener el rulo envuelto en el film.

 

Cortar según tamaño deseado, acompañar de salsa de soja y wasabi.

 

 

 

Ensalada de Caballa

 

Ingredientes

 

-  Filetes de caballa

-  Sal

- Vinagre de arroz

- Hojas de lechuga

- Alga Wakame

-  Sésamo negro

 

 

Preparación

 

Congelar previamente durante 72 horas la caballa, cubrir de sal gorda y dejar 2 horas, limpiar la sal y dejar macerar en vinagre de arroz durante 20 minutos, cortar en laminas. 

Colocar las hojas de lechuga y el alga Wakame previamente puesta en remojo en un plato, acompañar de la caballa y del sésamo negro.

Aderezar con vinagreta al gusto.

 

 

Giulio Caravotto

Sonia Ballano

 

 

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