Recetas Comidas del Mundo 2011

Cuajada del Maestrazgo

CUAJADA DEL MAESTRAZGO

 

Aragón

 

Ingredientes

 

- Leche de oveja

- Azúcar

- Hierba cólera (Flor de Cynara humilis L.) o cuajo natural (en su defecto cuajo artificial)

- Galletas

 

 

 

Preparación

 

Para el cuajo, machacar en un mortero las flores de la hierba cólera, y ponerlas en remojo. Después de unos minutos filtrar el agua y reservar.

Después añadir el azúcar a la leche y hervir durante un mínimo de 20 minutos sin dejar de remover para evitar que se pegue a las paredes del recipiente (otra opción es hervirla al baño maría). Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

Repartir en tazas. Añadir a cada una de ellas una cucharada del agua del cuajo y colocar una galleta en la superficie.

Finalmente dejar enfriar en la nevera unas ocho horas. Servir frío

 

Pilar Bail

 

 

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