Recetas Comidas del Mundo 2016

JABALÍ EN CALDERETA - Julio Cordero - EXTREMADURA

Ingredientes:
4,5 kg.  de magro de jabalí
3 litro de vino blanco
30 gramos de pimienta en grano
3 hoja de laurel
3 ramita de tomillo
3 cebolla
12 dientes de ajo
3 taza de aceite de oliva
3 cucharada de pimentón
Sal
Pimienta
3 cucharada de perejil
Agua

Preparación:

Cortar el jabalí en dados gruesos y poner en adobo con el vino blanco, la pimienta, el laurel y el tomillo. Dejar unas 24 horas en la nevera, y darle vueltas de vez en cuando. Al día siguiente escurrir la carne del adobo, y sazonar con sal y pimienta.

En una cazuela calentar el aceite, donde vamos a rehogar la cebolla cortada fina, el ajo y la cucharada de pimentón.  Remover para que no se queme y añadir la carne que rehogamos durante unos 5 minutos. Verter todo el líquido de la maceración y dejar a fuego suave unos 10 minutos. Regar con agua, corregir de sal y continuar la cocción al menos un par de horas, o hasta que el jabalí quede tierno. Servir inmediatamente.

 

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