empanadilles saltenyes de pollastre

Bolívia

Ingredients

Gigot:

- ½ pollastre mitjà
- 2 cebes tendres
- 300 g de patates
- 2 culleretes de sucre
- 200 ml d'oli d'oliva
- 2 ous durs
- Brou de pollastre
- Olives negres
- 1 sobre de gelatina neutra
- Pebre
- Colorant
- Comí
- Sal

Massa:

- 300 g de farina de blat
- 200 g de llard
- 50 g de sucre
- 1 cullerada de sal
- 200 g d'achiote (colorant)
- 200 ml d'aigua tèbia
- 3 rovells d'ou

Preparació

Per al gigot, poseu el pollastre en una cassola, cobriu-lo d'aigua i coeu-lo sense sal. Una vegada cuit el pollastre, desosseu-lo i esmicoleu-lo. Reserveu el brou. En una altra olla coeu les patates amb la pell. Quan estiguin cuites, peleu-les, talleu-les en dauets i reserveu-les.

Renteu les cebes tendres i piqueu-les. En una olla mitjana sofregiu-les amb oli calent i deixeu-les coure fins que estiguin enrossides. Afegiu-hi el brou de pollastre a poc a poc, fins que comenci a bullir. Després afegiu-hi els condiments menys la sal, que la posareu al final juntament amb el sucre. Si  queda sec, afegiu-hi més brou de pollastre.
Deixeu refredar la barreja en un recipient i guardeu-la a la nevera fins l'endemà.
Per a la massa, poseu en una paella ¼ de llard amb l'achiote. Després, en una font poseu-hi  la farina, el sucre, la sal, l'aigua, els rovells d'ou i el bullit de l'achiote colat. Una vegada barrejat tot, amasseu-ho fins  aconseguir una pasta uniforme i dividiu-la en petites boletes de la grandària de la mà. Deixeu-les reposar tapades amb plàstic fins  l'endemà.
Abans de posar les boletes de massa al forn, estireu-les  amb el corró i empleneu-les amb el gigot, un trosset d'ou dur i olives negres. Tanqueu-les en forma d'empanada, i pinteu la superfície de la massa amb l'ou restant. Després introduïu-les al forn fins que estiguin enrossides.

Indalicia Choque