Arròs negre

Catalunya

Ingredients

- Arròs bomba (1 tassa de cafè per persona)

-  500 g de sípia

- 3 sobres de tinta

- 1 pebrot verd

- 100 g de gambes pelades

- Oli d'oliva

- 1 l de brou de peix

- Sal

- 100 g de tomàquet madur

- 1 ceba

- 2 alls

- Salsaallioli (1 ou, 1 all, oli d'oliva i sal)

Preparació

Feu el brou amb peix de platja. Netegeu les sípies i talleu-les a daus. Ratlleu el tomàquet i talleu en trossos petits el pebrot verd, la ceba i els alls.

En una paella fregiu les gambes, amb oli d'oliva,  i reserveu-les. Feu el sofregit amb el tomàquet, la ceba, el pebrot i els alls. Afegiu-hi els trossets de sípia i deixeu-los coure  fins que estiguin tous. Afegiu-hi l'arròs, apugeu el foc, i barrejar-ho tot. Després afegiu-hi  les gambes i la tinta, reduïda prèviament amb una mica d'aigua. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. A continuació afegiu-hi el brou calent.

Deixeu-ho bullir durant uns 20 minuts i poseu-ho al punt de sal. Deixeu reposar l'arròs negre tapat, durant 5 minuts.

Serviu-lo al gust, amb salsa allioli.

Jordi Miralles