Canelons de la iaia

Catalunya

Ingredients

- 20 canelons
- 150 g de carn de vedella
- 150 g de carn magra de porc
- 50 g de pernil dolç
- 25 g de foie gras
- 100 g de pit de pollastre
- 1 ceba gran
- 1 got de vi blanc
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- 200 ml de brou de pollastre
- 50 g de formatge emmental (en un tros)
- 4 cullerades d'oli d'oliva

Salsa beixamel

- 350 ml de llet
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- Sal
- Pebre
- Nou moscada

Preparació

Trossegeu la carn en daus petits, sofregiu-los i després afegiu-hi la ceba ben picada.
Quan estigui tot ben enrossit, afegiu-hi el vi i deixeu-lo evaporar. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho  bullir tot 5 minuts. Després deixeu-ho refredar i piqueu-ho  a la picadora.

Una vegada picat, afegiu-hi el tomàquet concentrat i el foie gras. Barregeu bé tots aquests ingredients per fer el farcit.
En una olla bulliu aigua i tireu-hi un polsim de sal i oli. Quan bulli l'aigua, introduïu-hi els canelons i removeu-los perquè no s'enganxin. Deixeu-los bullir uns 15 minuts i tireu-hi aigua freda per tallar-ne la cocció. Traieu-los i col·loqueu-los sobre un drap de cuina per assecar-los.
Farciu-los, procurant no carregar-los gaire perquè després sigui més fàcil tancar-los.
Col·loqueu-los en una safata apta per al forn. Feu la salsa beixamel i aboqueu-la sobre els canelons. Repartiu el formatge prèviament rallat per sobre de la salsa beixamel i introduïu-los al forn fins que estiguin enrossits. Serviu-los calents.

Vicenta Otalora