ARRÒS NEGRE
Ingredients per a 6 persones
600 gr. d'arròs bomba, dues sípies (fresques i amb tinta millor), 500 gr. de gambes, una ceba (200 gr.), 4 tomàquets pera (400 gr.), 6 grans d'all, un pebrot verd (
Piquem la ceba, el pebrot, el tomàquet i l'all en trossos molt fins, pelem les gambes i reservem.
Escalfem el brou de peix.
En una paella, posem un raig generós d'oli d'oliva verge extra, i quan estigui calent saltegem la sípia prèviament trossejada durant cinc minuts. Afegim la ceba i el pebrot verd, remenem i deixem que es facin durant cinc minuts. Afegim l'all, i les gambes, ofeguem uns minuts i afegim el tomàquet trossejat. Salem lleugerament i deixem que es cuini tot durant cinc minuts.
Diluïm les tintes de calamar en un gotet amb dues cullerades d'aigua calenta i l'afegim a
Aquest temps és orientatiu i depèn de del tipus d'arròs i el foc, de manera que anirem provant l'arròs fins que ens agradi el punt (més o menys fet, aconsello una mica al dente).
Retirem del foc i deixem reposar durant cinc minuts cobrint amb un drap net. Servir acompanyat d'all i oli.
Aquest plat d'arròs estarà genial al costat d'un bon pa, all-i-oli i un bon vi blanc, el que més ens agradi, d'agulla, tèrbol, un gallec tipus Ribeiro o un blanc del Penedès, per exemple.