ARRÒS NEGRE

Ingredients per a 6 persones


600 gr. d'arròs bomba, dues sípies (fresques i amb tinta millor), 500 gr. de gambes, una ceba (200 gr.), 4 tomàquets pera (400 gr.), 6 grans d'all, un pebrot verd (100 g.), 2 litre de fumet de peix, 6 sobres de tinta de calamar, un got de vi blanc (200 ml.), oli d'oliva verge extra, sal.

Piquem la ceba, el pebrot, el tomàquet i l'all en trossos molt fins, pelem les gambes i reservem.
Escalfem el brou de peix.

En una paella, posem un raig generós d'oli d'oliva verge extra, i quan estigui calent saltegem la sípia prèviament trossejada durant cinc minuts. Afegim la ceba i el pebrot verd, remenem i deixem que es facin durant cinc minuts. Afegim l'all, i les gambes, ofeguem uns minuts i afegim el tomàquet trossejat. Salem lleugerament i deixem que es cuini tot durant cinc minuts.

Diluïm les tintes de calamar en un gotet amb dues cullerades d'aigua calenta i l'afegim a la cassola. Incorporem l'arròs i deixem que es sofregeixi sense deixar de remenar durant dos minuts aproximadament. Afegim el vi blanc i deixem que s'evapori. Cobrim l'arròs amb la meitat del brou i deixem que bulli, deixant que es cuini a foc viu durant deu minuts, moment en què afegirem la resta del brou, baixarem el foc i continuarem cuinant tot a foc meid durant deu minuts més.
Aquest temps és orientatiu i depèn de del tipus d'arròs i el foc, de manera que anirem provant l'arròs fins que ens agradi el punt (més o menys fet, aconsello una mica al dente).
Retirem del foc i deixem reposar durant cinc minuts cobrint amb un drap net. Servir acompanyat d'all i oli.
Aquest plat d'arròs estarà genial al costat d'un bon pa, all-i-oli i un bon vi blanc, el que més ens agradi, d'agulla, tèrbol, un gallec tipus Ribeiro o un blanc del Penedès, per exemple.