Mar y Muntanya

(Mandonguilles amb sípia)

Catalunya

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit

- 1 ceba mitjana

- 2 grans d'all

- 1 fulla de llorer

- 4 tomàquets madurs ratllats

- 1 pebrot vermell

- 1 pebrot verd

- 2 pastanagues

- 16 unitats de mandonguilles de vedella

- 1kg de sípia

- 1 rajolí de vi blanc

- 1 rajolí de brandy

- 1 grapat de pèsols cuits i bolets

Per la picada:

- 1 gra d'all

- 1 mica de julivert

- 1 presa de xocolata

- 1 grapat de fruits secs

- 1 porció de pa sec

Preparació:

Enfarinem i fregim les mandonguilles, quan estiguin dauradetes les reservem. Amb el mateix oli fregim la ceba, els pebrots, els grans d'all (tot ben talladet), la pastanaga i per últim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer .

D'altra banda tallem a trossos la sípia i la incorporem a la paella on tenim el sofregit, la deixem tapada per tal que deixi anar l'aigua. A continuació afegim les mandonguilles prèviament fregides.

Preparem la picada amb el morter i la tirem al guisat juntament amb el vi blanc i el brandy. Ho flamegem.

Deixem que faci xup-xup una estona fins que redueixi una mica (uns 15 minuts). Per últim afegim els pèsols i els bolets i ho deixem a foc lent uns 10 minutets perquè acabin de barrejar-se els sabors.