Mar y Muntanya
(Mandonguilles amb sípia)
Catalunya
Ingredients per 4 persones:
Pel sofregit
- 1 ceba mitjana
- 2 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 4 tomàquets madurs ratllats
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 pastanagues
- 16 unitats de mandonguilles de vedella
- 1kg de sípia
- 1 rajolí de vi blanc
- 1 rajolí de brandy
- 1 grapat de pèsols cuits i bolets
Per la picada:
- 1 gra d'all
- 1 mica de julivert
- 1 presa de xocolata
- 1 grapat de fruits secs
- 1 porció de pa sec
Preparació:
Enfarinem i fregim les mandonguilles, quan estiguin dauradetes les reservem. Amb el mateix oli fregim la ceba, els pebrots, els grans d'all (tot ben talladet), la pastanaga i per últim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer .
D'altra banda tallem a trossos la sípia i la incorporem a la paella on tenim el sofregit, la deixem tapada per tal que deixi anar l'aigua. A continuació afegim les mandonguilles prèviament fregides.
Preparem la picada amb el morter i la tirem al guisat juntament amb el vi blanc i el brandy. Ho flamegem.
Deixem que faci xup-xup una estona fins que redueixi una mica (uns 15 minuts). Per últim afegim els pèsols i els bolets i ho deixem a foc lent uns 10 minutets perquè acabin de barrejar-se els sabors.