TRUITA DE PATATES I SEITONS AMB OLIVES "EL PINXITO"
 

 
TRUITA DE PATATES AMB CEBA:
 
ingredients:
 
• Per a 4 persones:
• 6 ous
• 3 patates (600 g)
• 1 ceba petita
• 1 pebrot verd
• 2 gots d'oli d'oliva
• sal
• un full de julivert
 
Pela i pica la ceba a daus mitjans. Neteja el pebrot verd, retírale la tija i les llavors i talla'l a daus. Si les patates estiguin brutes, passa-les per aigua. Pélalas, talla per la meitat al llarg i després talla cada tros en mitges llunes fines de 1/2 centímetre. Introdueix tot a la paella, assaona al teu gust i fregeix a foc suau durant 25-30 minuts.
Retira la fritada i escorre-la. Passa l'oli a un recipient i reserva'l. Neteja la paella amb paper absorbent de cuina.
Trenca els ous, posa'ls en un recipient gran i batre'ls.  Salar al teu gust, afegeix la fritada de patates, ceba i pebrot i barreja bé.
Col · loca la paella novament al foc, afegeix un raig de l'oli reservat i afegeix la barreja. Remou una mica amb una cullera de fusta i espera (20 segons) que comenci a quallar. Separa les vores, cobreix la paella amb un plat de major diàmetre que la paella i dóna-li la volta.  Retorna  de nou  a la paella perquè qualli per l'altre costat.

"EL PINXITO"

Un quilo de seitons frescos, mitjans o grans, 300 cc. vinagre de vi blanc, 100 cc. aigua, una culleradeta de sal, oli d'oliva verge, 3 grans d'all, julivert.