Caponata Siciliana

Ingredients:

-Albergínies negra

-OIives verdes

-Tàperes

-ceba

-all

-Tomaquet

-sucre

-Oli, Vinagre, sal i pebre

Elaboració:

Començarem tallant a daus l'albergínia amb la seva pell i la posarem amb una cullerada de sal a drenar durant 1 hora a sobre d'un paper de cuina o un colador. Quan passi el temps la eixuguem amb més paper i la reservem. Piquem en trossos iguals la resta de les hortalisses.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i l'escalfem saltant al l'albergínia durant sis minuts. La retirem a una font, baixem el foc i afegim una mica més d'oli, llavors saltegem els daus d'api amb cura que no es cremin, durant cinc minuts. Retirem a la font de nou.

Afegim una altra cullerada d'oli i afegim els pebrots amb una mica de sal i els cuinem durant sis minuts, passant de nou a la font amb la resta de les hortalisses cuinades.

Afegim finalment una altra cullerada d'oli i saltegem la ceba cinc minuts, augmentem el foc i tirem els tomàquets a daus, deixem cuinar durant cinc minuts i afegim el vinagre, el sucre i seguim cuinant vuit minuts, afegint finalment a la paella tots els vegetals saltejats juntament amb les olives a trossos i les tàperes.

Aquest seria el moment de afegir-li unes anxoves si us ve de gust. Deixem al foc tot cinc minuts més i retirem perquè refredi totalment, deixant-lo a la nevera tota una nit perquè es barregin els sabors.