Pollastre amb llet de coco ( CONGO)

INGREDIENTS

1 Pollastre

250 gr. De grans torrats de cacauet

4 tomàquets vermells

4 cocos

2 culleradetes de tomàquet concetrat

6 bitxos africans frescos

2 cebes petites

Oli de cacauet

Sal

PREPARACIÓ

Trencar, amb cura, els cocos i reservar-ne la llet.

Triturar els tomàquets i 3 bitxos. Moldre els cacauets. Netejar i tallar a trossos el pollastre i salar-lo. Fer daurar la carn, en una cassola,amb una mica d'oli. Afegir-hi les cebes tallades en juliana, el tomàquet concentrat, els bitxos i tomàquets triturats, l'aigua dels cocos i 3 gots d'aigua. Deixar-ho coure tot uns 25 minuts. Diluir en una mica d'aigua els cacauets mòlts. Incorporar-ho a la cocció i deixar-ho coure 15 minuts més. Afegir-hi la resta dels bitxos sencers 5 minuts abans de la finalització de la cocció. Servir-ho amb arròs blanc, plàtans plantain o mandioca bullida.