Ingredients:
3 kg. de carn de vedella (tapa plana)
900 gr. de cebes
6 pastanagues
120 gr. de moixernons
6 dl. d'oli d'oliva
3 cullerades de farina
Farina per arrebossar
6 dl. de vi blanc sec
Sal, pebre
Manat d'herbes (llorer, farigola, julivert)
Preparació:
Es posen els moixernons en remull, en aigua freda durant 2 hores, després s'escorren bé.
En una cassola de fang, es fregeixen els filets de vedella tallats prims, salpebrats i enfarinats; es dauren en oli calent i es reserven.
Sofregiu les cebes picolades, les pastanagues també picades petites, s'afegeix una cullerada de farina.
Es ruixa vi, s'evapora i es posa la carn a la cassola, s'afegeix una mica d'aigua, es posa el manat d'herbes i es deixa que es cogui lentament amb la cassola tapada fins que la carn estigui tendra.
Quan falten uns 15 minuts per acabar la cocció, s'afegeixen els moixernons remullats i es deixa al xup xup.
Es retira el manat d'herbes.