Ingredients:

(Per a 4 persones)

10 rovells d'ou

500 g de sucre

1 got d'aigua

Per caramel·litzar el motlle:

3 cullerades de sucre i 3 d'aigua

Preparació:

Poseu l'aigua amb el sucre en un cassó a foc lent durant uns 20 minuts fins que es formi l'almívar constant. Després es deixa refredar.

Poseu els 10 rovells d'ou en un bol profund. Barregeu-los sense arribar a produir escuma. Afegiu-hi a poc a poc l'almívar, que ha d'estar fred, perquè l'ou no qualli. Moveu-ho bé perquè quedi ben barrejat.

Prepareu el caramel en una paella amb 3 cullerades de sucre i 3 d'aigua. Caramel·litzeu l'interior del motlle.

Aboqueu els rovells i l'almívar barrejats en el motlle, a través d'un colador fi per evitar que es colin grumolls. Poseu el motlle en un recipient amb aigua per fer el bany maria i coeu-lo durant  uns 25 minuts aproximadament. Per evitar que les gotes del vapor caiguin al flamet, s'aconsella posar un drap entre la tapa i la cassola. Un cop fred es desemmotlla.

També podeu fer el bany maria al forn, prèviament escalfat a 200 °C, durant uns 20 minuts.