Document elaborat conjuntament per l'Agència Catalana del Consum, el Departament d'Agricultura, Alimentació i Medi Natural i l'Agència de Salut Pública de Catalunya sobre la informació alimentària facilitada a les persones consumidores.

Aquesta guia ajuda a identificar els catorze grups d'aliments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies a les persones consumidores i que s'esmenten a l'annex II del RIAC, quan aquests grups d'aliments es fan servir en el procés de fabricació o preparació d'un producte alimentari.

La lactosa és el principal glúcid de la llet, aliment de consum molt important en l'alimentació quotidiana; l'espècie humana  és  l'única que continua ingerint  llet  després del període de lactància.

• Associació d'Intolerants a la Lactosa

La celiaquia és un trastorn sistèmic de base autoimmune de caràcter permanent en individus genèticament predisposats, induït per la ingesta de gluten que provoca una atròfia de les vellositats de l'intestí prim que afecta la capacitat d'absorbir els nutrients dels aliments.

El gluten és una proteïna que es troba als cereals blat, ordi, sègol, civada, espelta, kamut® i triticale.

• Associació Celíacs de Catalunya

• Guia Pràctica "La celiaquia a l'escola"