1. Objectiu del curs:

Proporcionar els coneixements, les tècniques, i eines digitals per dur a terme, de manera eficaç, una estratègia empresarial intel·ligent per a garantir un increment de la rendibilitat en els negocis d'hostaleria i gastronomia.

 

2. Adreçat a:

Aquest cicle estarà destinat a millorar la capacitat d'adaptació dels professionals del sector hostaler i turístic adscrit al programa Treball, Talent i Tecnologia de la Diputació de Barcelona : propietaris d'empreses de hostaleria, responsables de negocis de restauració, directors d'allotjaments turístics, comandaments intermedis i operatius del sector, personal base, així com qualsevol altre professional relacionat directament o indirectament amb l'àmbit turístic i el sector hoteler.

 

3. Durada:  25 hores (15 hores de classes Online de 2,5 hores i 10 hores en plataforma de formació (videotutorials))

 

4. Lloc de realització:    Aula Virtual

 

5. Dates previstes:

Inici:  dilluns 3 de octubre de 2022
Final:  dijous 20 de octubre de 2022

(3,6,10,13,17 i 20 de octubre 2022)

Data màxima de preinscripció:  dijous  29 de setembre de 2022

 

6. Horari i dies de la setmana:

De 10.00 a 12.30 h dilluns i dijous

 

7. Temari

Sessió 1: Benvinguda, presentació de programa i plataforma de formació

Es farà la conferència de benvinguda: La Indústria de la restauració a Espanya, present i futur.

 

Sessió 2: Com treure el màxim benefici al teu restaurant.

Amb aquesta sessió s'aprofundirà al compte d'explotació d'un negoci i als pressupostos per conèixer els resultats presents i futurs d'una empresa hostalera.

Eines: compte d'explotació, ràtios de despeses, pressuposts i control de tresoreria.

 

Sessió 3: Com aconseguir que el negoci vagi sol: Adéu a la cap dependència.

Amb aquesta sessió s'aprendrà a establir un sistema eficaç de presa de dades i control de l'activitat diària des de l'organització de persones, la productivitat de l'equip i els informes estadístics.

Eines: punt mort i altres ràtios de gestió, informes, mapa de torns i plans d'acció.

 

Sessió 4: Com estalviar a la cistella de la compra.

Amb aquesta sessió s'aprendrà a identificar les eines que ajudaran a establir un sistema eficaç d'anàlisi de dades per obtenir els resultats desitjats des de l'aprovisionament.

Eines: inventaris, control d'estocs, classificació de mercaderies, proveïdors, traçabilitat, etc.

 

Sessió 5: Com posar fi als coladors del teu negoci.

Amb aquesta sessió s'aprendrà a analitzar els paràmetres a tenir en compte a l'hora d'avaluar i controlar els resultats des de la cuina.

Eines: escandalls, fitxes tècniques, enginyeria de menús i price engineering.

 

Sessió 6: Com vendre més gastant menys.

Amb aquesta sessió aprendreu a dirigir, gestionar i controlar l'operativa integral del servei de sala i d'atenció al client des d'un punt de vista econòmic.

Eines: control d'ocupació, Yield Management, arqueig de caixa, etc.

---