Recetas Comidas del Mundo 2012

Arroz negro

ARROZ NEGRO

 

Ingredientes para 6 personas

 

 

600 gr. de arroz bomba, dos sepias (frescas y con tinta mejor), 500 gr. de gambas, una cebolla (200 gr.), 4 tomates pera (400 gr.), 6 dientes de ajo, un pimiento verde (100 gr.), 2 litro de fumet de pescado, 6 sobres de tinta de calamar, un vaso de vino blanco (200 ml.), aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Picamos la cebolla,  el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. 

Calentamos el caldo de pescado.

 

En una paella, ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y  añadimos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

 

Diluimos las tintas de calamar en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos cocinando todo a fuego meid durante otros diez minutos más.

Este tiempo es orientativo y  depende de del tipo de arroz y el fuego, de manera que iremos probando el arroz hasta que nos guste el punto (mas o menos hecho, aconsejo un poco al dente). 

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de all i oli.

Este plato de arroz estara genial junto a un buen pan, ajo y aceite y un buen vino blanco, el que mas nos guste, de aguja, turbio, un gallego tipo Ribeiro o un blanco del Penedés, por ejemplo.

 

 

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