Recetas Comidas del Mundo 2012

Chicharron de cerdo

CHICHARRON DE CERDO

 

Bolívia

 

INGREDIENTES: 

 

2 Kg. costilla de cerdo grande y carnosa

300 gr. de maíz blanco

400 gr. chuño entero remojado y pelado (patata deshidratada)

5 cebollas

2 cucharas de ají colorado molido

sal

aceite

 

CONDIMENTOS: 

 

2 cucharillas de pimienta entera

2 cucharillas de comino entero

4 dientes de ajo 

LLAJHUA: 

1 tomate sin cascara

5 locotos despepitados

3 ramitas de quirquiña

1 pizca de sal

 

PREPARACION: 

 

La noche anterior, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua sin sal, hasta que esté blando.

 

Moler la pimienta, comino y ajo.

 

Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en pedazos de dos en dos y lavar. Slar y sazonar con la mitad de la mezcla anterior. Dejar reposar durante 15 minutos y hacer cocer en olla a presión en agua hirviendo.

 

Una vez cocido, retirar a un recipiente, adobar con la otra mitad de los condimentos, el ají colorado y en un perol grande sin aceite, freír con su misma grasa, hasta que se encuentren bien tostadas. Si las costillas no contienen mucha grasa, agregar un poco de aceite.

 

En agua tibia hacer cocer los chuños con las cebollas y un poco de sal, hasta que esten cocidas.

 

PREPARACION LLAJHUA:

 

Para preparar la llajhna batiremos los locotos despepitados, el tomate sin piel y la quinquiña previamente lavados, luego mezclar con la sal.

 

Acompañar las presas con el chuño, maiz cocido y la llajhua.

 

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