Recetas Comidas del Mundo 2012

Empanadas colombianas

Empanadas colombianas

 

Colómbia

Ingredientes:

1 kl de carne de ternera o pollo

1/2 kl de Papa

2 tazas de Harina de maíz

2 tazas de Agua caliente

Color

1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)

1 Cebolla grande

2 Tomates maduros (o media lata de tomate)

1 cubo de caldo de res

Sal al gusto

Suficiente aceite para freír

Preparación:

Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms. por encima de los ingredientes.

Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal también), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.

Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).

Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maíz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente.

Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).

Humedecer una bolsa plástica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el mármol de la cocina, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plástico aplanándola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plástico y amasar con rodillo hasta que esté un poco delgada.

Descubrir el plástico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavía sobre el plástico) una cucharada de la mezcla de carne y papa, después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plástico sobre la mezcla de carne quedando así la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa.

Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavía está cubierta por el plástico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.

Posteriormente liberar por completo la empanada del plástico y freír en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con ají de hierbas o guacamole.

 

Ingredientes para preparar Ají Criollo.

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada.
2 cucharadas de cilantro finamente picado.
1 tomate maduro, pequeño, pelado y picado.
1/4 taza de agua.
1/4 taza de vinagre.

Sal y ají al gusto.

 

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