Recetas Comidas del Mundo 2012

Garbanzos con bacalao, espinacas y tortitas

GARBANZOS CON BACALAO, ESPINACAS Y TORTITAS

Andalucia

 

1 vao y medio de garbanzos secos (sin remojar) ( unos 300 gr.)

200 gr. De bacalao desalado

300 gr. De espinacas frescas ( puedes encontrar bolsas con esta misma cantidad)

2 tomates grandes (unos 500 gramos en total)

1 pimiento (rojo)

2 cebollas medianas ( unos 250 gr. Cada una)

1 zanahoria mediana

1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo

6 cucharadas  de aceite de oliva (unos 60 ml)

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

1/3  de una cucharada pequeña de comino molido

3 clavos de olor (esto es una especia)

2 hojas de laurel

1 paquete tortitas de bacalao

Sal

Agua

 

Preparación:

Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre 10-12 horas en remojo) par que se pongan gordos y un poco más blandos.

Cuando estén los garbanzos remojados podemos empezar la receta.

Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua. Pela la cebolla, la zanahoria y quítale la piel externa a la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio-alto.

Mientras se van cociendo lo garbanzos vamos a preparar el sofrito de nuestro potaje. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel , el pimiento y la cebolla picados. Cuando la cebolla estén transparentes añade el ajo.

Mientras se sofríen, tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates finamente. Cuando estén listos añadiremos a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos hasta que pierdan el sabor a crudo.

A continuación añade las espinacas a la sartén. Saltea durante un par de minutos y reserva todo.

Ahora toca esperar que los garbanzos estén tiernos. Vigila que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por agua (uno o dos dedos). Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras, escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el agua por si nos hace falta más adelante). Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado. Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de la cocción de los garbanzos que tienes reservada.

Pon al fuego y añade el comino y el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado 8mejor hacer un movimiento de vaivén con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado, al final añade el paquete de tortitas y deja cinco minutos más.

Es el momento de probar de sal, ten en cuenta que el bacalao aporta una buena cantidad de sal. Si es necesario ajusta añadiendo un poco más de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer !!!!!

 

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