Recetas Comidas del Mundo 2012

Mar y Montaña

Mar y Montaña
(Albóndigas con sepia)

Catalunya

Ingredientes para 4 personas:

por sofrito
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias

- 16 unidades de albóndigas de ternera
- 1kg de sepia
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 chorrito de brandy
- 1 puñado de guisantes cocidos y setas

Por la picadura:
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de perejil
- 1 pastilla de chocolate
- 1 puñado de frutos secos
- 1 porción de pan seco

preparación:
Enharinamos y freímos las albóndigas, cuando estén doraditas las reservamos. Con el mismo aceite freímos la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo (todo bien cortadito), la zanahoria y por último el tomate rallado y la hoja de laurel.
Por otro lado cortamos en trozos la sepia y la incorporamos a la sartén donde tenemos el sofrito, la dejamos tapada para que suelte el agua. A continuación añadimos las albóndigas previamente fritas.
Preparamos la picada con el mortero y la tiramos al guiso junto con el vino blanco y el brandy. Lo flameamos.
Dejemos que haga chup-chup un rato hasta que reduzca un poco (unos 15 minutos). Por último añadimos los guisantes y las setas y lo dejamos a fuego lento unos 10 minutitos para que acaben de mezclarse los sabores.

 

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