Recetas Comidas del Mundo 2012

Olivas aliñadas al estilo marroquí i Zâaluk

Olivas aliñadas al estilo marroquí

 

Marruecos

 

 

Ingredientes:

 

Medio kilo de olivas negras, una cucharadita de ají molido, una cucharada de comino, una cucharada de tomillo, una cucharadita de pimienta, cuatro cucharadas de zumo de limón, un vaso de aceite de oliva

 

Preparación: Para hacer estas olivas aliñadas, debes comenzar colocando el aceite de oliva en un recipiente. Añade allí el zumo de limón y las especias una a una. Mezcla bien y conserva la preparación.

 

Coloca las olivas en un frasco grande y cúbrelas con todo el aliño que acabas de montar. Si ves que no llega a cubrir todo, añade un poco más de aceite. Deja macerar durante una semana -por lo menos- antes de consumir.

 

Zâaluk

 

Ingredientes para 4 personas:

 

2 berenjenas medianas, sal, pimienta, 4 dientes de ajo, 4 tomates, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino, 1 cucharada de cilantro y perejil picados.

 

Preparación:

 

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Salar y rehogar a fuego suave con los dientes de ajo sin pelar. Escurrir y reservar.

Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Cortarlos en trocitos y rehogarlos en una sartén con el aceite, el pimentón y el comino. Salpimentar. Se puede añadir un poco de tomate concentrado para enriquecer la salsa y resaltar el sabor.

Una vez terminada la salsa de tomate, añadir el perejil, el cilantro, los dados de berenjena y el ajo. Cuando estos últimos estén bien tiernos, pelarlos, prensarlos y mezclar hasta homogenizar el conjunto.

Servir templado o frío acompañado de pan o torta de aceite.

 

 

 

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