Recetas Comidas del Mundo 2013

Southern style pulled pork

 Southern style pulled pork   (EE:UU)

 



- Esta es una manera tradicional de la gente sureña de EE.UU de hacer espaldilla de cerdo, se prepara en una cocción a baja temperatura durante mucho tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en trocitos.
Y claro, en cada zona sureña de EE.UU, reclaman su propia receta como la mejor y hay miles de versiones.
Esta versión es fáciil para empezar y luego podreis experimentar con otras.
Para esta  receta necesitamos  una olla grande.

Ingredientes:

  • 2-3 kilo pieza espaldilla de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 5-8 dientes de ajo
  • 2 cucharitas (10 ml) chile molido (o 1 cucharita de cayena y otra de comino) va a gusto de menos o más picante
  • 200 gr tomate frito
  • 2 cucharas (30 ml) mostaza dijon
  • 1/2 taza (120 ml) vinagre blanco
  • 1 cucharita (5 ml) pimentón dulce
  • 1 cucharita (5 ml) pimentón picante
  • 1/3 taza (80 ml) ketchup
  • 2 cucharitas Worcestershire Sauce (salsa inglesa)
  • 1/4 taza (45 gr) azúcar moreno fino
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Pan de hamburguesa o chapata (al gusto de cada uno)

Receta:

  1. Pasa todos los ingredientes (menos la hoja de laurel, cerdo, pan) por la batidora
  2. En una olla muy grande añade la salsa, hoja de laurel, y cerdo y añade 950 ml (4 tazas) de agua.
  3. Déjalo hervir unos 5 minutos y baja el fuego. Déjalo cocinando 2 horas o mas, cubierto, removiéndolo de vez en cuando.
  4. Cuando la carne se deshaga facilmente apaga el fuego. Cuando la salsa y la carne estén un poco frios, saca la carne de la olla. Mientras desmenuzas la carne con dos tenedores, pon otra vez la salsa a fuego medio y redúcela hasta que sólo quede un tercio de la cantidad original.
  5. Cuando la salsa esté reducida, añade la carne otra vez a la olla y sazona.
  6. Sirve encima de pan de hamburguesa (o cualquier otro que prefieras, como chapata).
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