Zâaluk    (Marruecos)

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas, sal, pimienta, 4 dientes de ajo, 4 tomates, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino, 1 cucharada de cilantro y perejil picados.

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Salar y rehogar a fuego suave con los dientes de ajo sin pelar. Escurrir y reservar.

Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Cortarlos en trocitos y rehogarlos en una sartén con el aceite, el pimentón y el comino. Salpimentar. Se puede añadir un poco de tomate concentrado para enriquecer la salsa y resaltar el sabor.

Una vez terminada la salsa de tomate, añadir el perejil, el cilantro, los dados de berenjena y el ajo. Cuando estos últimos estén bien tiernos, pelarlos, prensarlos y mezclar hasta homogenizar el conjunto.

Servir templado o frío acompañado de pan o torta de aceite.