Recetas Comidas del Mundo 2014

Pollo con tomate concassé (Pablo Palmero)

Pollo con tomate concassé

 

Origen: Francia

 

 

Ingredientes:

 

Pollo,

tomate,

cebolla,

ajo,

sal

y aceite!!

 

 

Preparación:

·                                 Cueza el caldo de pollo, con el anís estrellado y el clavo, durante cinco minutos en un cazo destapado. Añada los filetes de pechuga y déjelos cocer en el caldo a fuego lento unos 12-15 minutos, hasta que estén bien tiernos. Remoje la gelatina en agua fría durante cinco minutos (o prepare la gelatina en polvo según las instrucciones del paquete). Saque las pechugas del caldo y condimente con el vino de Oporto, el tomillo, el vinagre blanco, sal y pimienta. Escurra la gelatina y disuélvala en el caldo caliente. Corte las pechugas en pequeños trozos. Remoje 4 moldes (de unos 150 – 175 ml) en agua fría, rellénelos con las porciones de filete de pechuga y la gelatina disuelta en el caldo y conserve en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.

·                                 Hágale unos cortes en forma de cruz a los tomates, escáldelos en agua hirviendo durante un minuto, escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Pele los tomates y córtelos en pedacitos pequeños, quitándoles las pepitas. Pele y corte finas las cebollas y los ajos. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore ligeramente la cebolla y el ajo. Pique finas las hojas de salvia y albahaca (reserve algunas para adornar). Añada a la sartén las especias, los tomates, la ralladura de naranja y deje hacerse la mezcla a fuego lento unos 6-8 minutos. Sazone con sal, pimienta y un poco de azúcar.

·                                 Enjuague y seque los muslos de pollo. Úntelos de aceite y sazónelos con sal y pimienta de cayena. Guíselos durante unos 20 minutos en el horno precalentado a 180°C, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Encienda el grill durante los últimos minutos para que se doren los muslos.

·                                 Remoje unos segundos en agua caliente los moldes del áspic, utilice un chuchillo afilado para separar con cuidado los bordes y desmolde sobre el plato. Disponga al lado los muslos de pollo asados y el tomate concassé y decórelo con unas hojitas de albahaca.

 

↑ subir
©
Ayuntamiento de Castelldefels
Plaza de la Iglesia, 1 - 08860 Castelldefels
Teléfono: 93 665 11 50