Recetas Comidas del Mundo 2015

CODORNICES EN ESCABECHE (Maite Díaz)

Ingredientes:

4 codornices

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 cebolla de Figueres

1 zanahoria

1 puerro

1 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

½ cucharadita de pimienta molida

300 cl. de aceite de oliva de 0,4º

Sal i pimienta

Tomillo

Romero

Preparación:

Separar las pechugas y los muslos de las codornices, reservar las osamentas para hacer un caldo, por ejemplo.

Cortar la cebolla en juliana y también la parte blanca del puerro y la zanahoria.

En una cazuela dorar los dientes de ajo con la piel, añadir la cebolla y cuando esté doradita el laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero. Añadir el puerro y cuando haya soltado toda el agua la zanahoria. Añadir el vino blanco y el vinagre.

Cuando se haya reducido lo suficiente para que no desprenda olor a alcohol y haya perdido la potencia acética, añadir el aceite de oliva.

Marcar los muslos de codorniz, bien salpimentados, en la sartén y cuando estén dorados añadirlos al escabeche.

Cuando estén casi cocidas, marcar las pechugas de las codornices a fuego muy fuerte por la parte de la piel y meterlas en el escabeche con el fuego apagado.

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