Recetas Comidas del Mundo 2015

JAM ROLY POLY CON CLOTTED CREAM

Ingredientes:

Para la masa:

130 gr. de harina

130 gr. de harina sin gluten con levadura

130 gr. de mantequilla en dados

110 gr. de agua fría

Una pizca de sal

Mermelada al gusto,  la típica es de moras

Para el sirope:

500 gr. de agua templada

130 gr. de azúcar de caña

3 cucharadas colmadas de sirope dorado (reducir azúcar con agua y añadir zumo de limón hasta llegar a momento globo, dejar enfriar 2 días a temperatura ambiente antes de utilitzar)

Para la Clotted Crem:

(es una crema entre mantequilla y nata pero  muy suave)

1 l. de nata (mínimo 35% M.G.-cuanto más mejor)

Preparación:

Preparar la Clotted Crem con un día de antelación, ya que solamente debemos poner la nata en dos fuentes hondas, medio litro en cada una, y ponerlas en el horno a 80º durante 10 horas.  Dejar enfriar y lista.

También preparar con anterioridad el sirope dorado.

Hacer la receta de la masa en thermomix.  Añadir en la TMX las harinas, la sal y la mantequilla fría y programar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir 100 gramos de agua y programar 20 segundos a velocidad progresiva y comprobar que está todo bien mezclado.  Si fuera necesario, añadir un poco más de agua y programaar otros 15 segundos.

 

Sacar la masa y colocarla sobre una superfície ligeramente enharinada.

Lavar el bol y añadir los ingredientes del sirope.  Calentar a 70 grados, velocidad 2-3 durante 3 minutos aproximadamente, hasta que todo se haya mezclado y la mantequilla derretido.

Estirar la masa con unos 2 cm de grossor, con forma rectangular, la cubrimos con la mermelada elegida y la enrollamos por el lado largo.

Cortamos el rollo en trozos de aproximadamente 5-6 cm con cuidado de no hacer que la mermelada se salga.

Ponemos todas las piezas sobre una placa de horno engrasada y las rociamos con el sirope caliente.  Ponemos en el horno a 200ºC durante 20 minutos y más tarde bajamos la temperatura a 175º y dejamos otros 15-20 minutos, dependiendo dle horno.

Servir acompañados de la Clotted Cream.

ROSAS D'APPLE PIE

Ingredientes:

Para la masa (también se puede comprar la masa de hojaldre ya enrollada)

400 gr. de mantequilla congelada en trozos pequeños

400 gr. de harina

180 gr. de agua, helada

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

500 gr. de Manzanas cortadas en rodajas por la mitad, sin centro

Agua

Zumo de limón

Mermelada a escoger

Azúcar glasé

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de TMX y programar 20 segundos a la velocidad 6.  Retirar del vaso, formar una bola,  envolver en plástico y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.

Colocar la masa sobre una superfície espolvoreada con harina y  estirar, dándole forma de rectángulo.  Doblar en tres partes montando una sobre la otra y volver a estirar.  Repetir la operación dos veces más y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico antes de utilizar.

Sumergir las medias rodajas de manzana en agua con el zumo de limón en un bol,meter en el microondas durante 3 minutos.

Cortar la masa de hojaldre en tiras de unos 25 cm de largo por 7 cm de ancho, untar con la mermelada escogida y colocar las medias rodajas de manzana a lo largo.  Enrollar y quedará la forma de rosa.

Hornear a 190º durante 35-45 minutos en una bandeja para hornear cupcakes.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

 

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