Ingredientes:
1 kg de carne picada
1 huevo
Miga de pan
Ajo y perejil
Sal y pimienta.
Harina
Una cebolla grande
¾ zanahorias
Un vaso de vino o de cava
Ceps en polvo
Preparación:
Preparar unas albóndigas con carne de cerdo, ternera o mixta, mezclar la carne con un huevo, ajito picado y perejil y un poquito de miga de pan remojada en leche sal y pimienta recién molida. Pasar las bolitas por harina y freír (fuego fuerte para dorarlas y sellarlas) y se reservar.
Picar la cebolla y ponerla a freír en el aceite de haber frito las albóndigas con una pizca de sal. Cuando empiezan a dorarse, añadir las zanahorias peladas y cortadas a trocitos pequeños y sofreír a fuego lento. Cuando las zanahorias están blanditas añadir vino blanco o cava y evaporar el alcohol a fuego fuerte. Una vez evaporado, añadir agua mineral y esperar a que arranque a hervir.
Disolver dos cucharadas soperas de ceps en polvo en un vaso de leche caliente y añadir. Dejar hervir dos minutos y triturar todo. Probar y rectificar de sal. Una vez triturada la salsa incorporar las albóndigas y dejar hervir cinco minutos.
Están mucho más ricas si se comen al día siguiente. Servir con una bolita de arroz.