Recetas Comidas del Mundo 2017

ARROZ CON LECHE Abel Palomo ESPAÑA

Ingredientes:


1 litro de leche.
200 gramos de arroz blanco, preferiblemente de grano redondo.
125 gramos de azúcar refinado.
2 ramitas de canela, más canela en polvo.
Varios trozos pequeños de cáscara de limón.
25 gramos de mantequilla sin sal.

 

Preparación:
Poner en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.

Mientras se calienta la leche lavar el arroz bajo el grifo. Debajo del colador poner un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cerrar el grifo y dejar que escurra bien el arroz.

Una vez que hierva la leche, añadir el arroz bien escurrido y remover bien. Poner el fuego a una temperatura medio baja y dejar que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.

Cuando lleve 50 minutos probar el arroz, si está hecho hay que ver cuanta leche queda en la olla. Tener en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche dejar los 10 minutos que quedan o un poco más y retirar cuando apenas quede leche.
Fuera del fuego, retirar la cáscara del limón y las ramas de canela. Añadir 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remover bien hasta que se funda y se integre con el arroz.

Dejar reposar durante cinco minutos y repartir en cuatro recipientes. Espolvorear con canela al gusto y decorar, si se quiere, con un poco de la cáscara de limón.

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