Recetas Comidas del Mundo 2018

POLLO A LA CATALANA Núria Cervera CATALUÑA

Ingredientes para 6 persones:

12 muslos de pollo

12 ciruelas sin hueso

12 orejones

50 g de pasas sin hueso

50 g de piñones

12 almendras tostadas

12 avellanas tostadas

2 carquiñoles

2 cebollas

1 cabeza de ajos

2 manojos de hierbas (tomillo y laurel)

Harina

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra, canela molida

300 ml de brandy

100 ml agua mineral

250 ml caldo de pollo

Preparación:

Socarrar los muslos de pollo. Sazonarlos con sal, pimienta y canela, y enharinar.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar la cabeza de ajos entera, dejar la piel interna y partirla por la mitad.

En una bandeja de horno poner aceite, la cebolla, los ajos, las hierbas y los muslos de pollo.

Regar con 200 ml de brandy y un chorro de aceite más por encima de los muslos.

Poner la bandeja en el horno, previamente calentado a 180ºC, arriba y abajo.

Mientras tanto, hidratar las ciruelas, las pasas, los albaricoques y 30 gr de piñones poniéndolos a remojo con un poco de agua y brandy. Durante una ½ hora aproximadamente. Escurrir y reservar.

A la ½ hora de cocer el pollo, sacar la bandeja del horno y remover dándole la vuelta a los muslos de pollo. Volver a meter en el horno.

Hacer la picada, para ello pelar las avellanas y las almendras tostadas y picar junto a los 20 g de piñones y los carquiñoles. Triturar y mezclar con 250 ml de caldo de pollo.

Pasada ½ hora más, volver a sacar el pollo del horno, mezclar, incorporar las ciruelas, los albaricoques, las pasas y los piñones con el brandy. Añadir la picada con el caldo por encima.  

Volver a meter en el horno durante otros 20 o 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de comer.

¡¡¡Buen provecho!!!

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