Recetas Comidas del Mundo 2018

FRICANDÓ CON SETA Maria Cinta Fontanet CATALUNYA

Ingredientes (para 4 personas):

800 g de ternera (tapa plana)

75 g de setas de San Jorge

1 cebolla mediana

2 tomates

1 atadillo de hierbas aromáticas

1 vaso de vino rancio

Caldo de carne

Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la picada:

1 diente de ajo

10 almendras tostadas

Torrezno de pan

Preparación:

Poner las setas en remojo durante un par de horas.

Cortar la carne en filetes finos, salpimentarlos y enharinarlos.

A continuación, dorarlos a fuego vivo en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite. Reservarlos.

Extraer el exceso de aceite de la cazuela, bajar el fuego y dorar la cebolla, picada bien fina, hasta que esté casi confitada. Añadir una cucharada de harina y remover.  

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos a dados, añadirlos a la cazuela, sin simientes. Remover y dejar que sofría a fuego lento, removiendo de vez en cuando.  

Cuando haya espesado, añadir el atadillo de hierbas y el vino y reducir un poco la salsa.

A continuación, poner los filetes de carne, cubrirlos con el caldo, añadir las setas y cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que la carne esté tierna.

Diez minutos antes de acabar la cocción, añadir la picada. Para prepararla, picar el ajo, las almendras y el pan en el mortero, deshacer la picada con un chorro de agua fría.

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