Recetas Comidas del Mundo 2018

CALDERETA DE JABALÍ Julio Cordero EXTREMADURA

Ingredientes:

Carne magra de jabalí

Vino tinto

Zanahorias

Ajos

Judías verdes

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Tomates maduros

Setas variadas

Pimentón

Pimienta

Tomate frito

Laurel

Tomillo

Romero

Caldo de verduras

Caldo de carne

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Harina de freír

Preparación:

Salpimentar la carne cortada en dados gruesos y ponerla en adobo con vino, pimienta, laurel, tomillo, clavo, pimentón y orégano (al gusto). Dejar macerar en la nevera durante 72 horas, dándole vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo, sacar la carne y dejar escurrir. Enharinarla y sellarla en una cazuela con aceite. Reservar.

Añadir a la cazuela la cebolla picada, los pimientos y el resto de verduras troceadas. Remover y añadir las setas. Dejar cocer a fuego medio-bajo.

Añadir la carne y el laurel, remover. Añadir el vino del adobo y dejar cocer a fuego medio. Añadir los caldos de verdura y carne, removiendo constantemente. Rectificar de sal si es necesario.

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