Recetas Comidas del Mundo 2018

BLANQUETA DE TERNERA Paco Molero FRANCIA

La blanqueta de ternera (blanquette de veau) es un guiso típico de Francia. Para su elaboración la ternera se cocina de manera prolongada y a fuego suave, por lo que al final vamos a conseguir unos trozos de carne realmente tiernos y jugosos.

Ingredientes para 4 personas:

750 g de aguja de ternera troceada

200 ml de vino blanco

2 zanahorias

2 cebollas

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

2 yemas de huevo

Zumo de medio limón

1 cucharada de harina

¼ l de leche

2 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Salpimentar la carne y rehogar en una cazuela con mantequilla. Antes de que se dore, cubrir con agua caliente y añadir el vino, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en juliana, los clavos y el laurel.

Cuando comience a hervir, espumar el caldo y dejar cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.

Una vez la carne está bien tierna, colar el caldo y reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogar la harina. Cuando se haya disuelto bien, añadir la leche sin dejar de remover, como si se tratara de una besamel. Agregar el caldo reservado y dejar cocer a fuego muy suave hasta que la salsa espese.

Mezclar en un bol las yemas de huevo con el zumo de limón y una cucharada de leche. Añadir el resultado a la salsa.

Por último incorporar la carne a la salsa obtenida, cocer el conjunto durante 5 minutos y servir al momento.

↑ subir
©
Ayuntamiento de Castelldefels
Plaza de la Iglesia, 1 - 08860 Castelldefels
Teléfono: 93 665 11 50