Recetas Comidas del Mundo 2018

BACALAO AL PIL-PIL Adela Portolés PAÍS VASCO

Ingredientes para 4  personas:

4 trozos de bacalao desalado  

4 ajos laminados

1 o más guindillas (al gusto)

½ l de aceite de oliva virgen extra  

Preparación:

Calentar el aceite, freír los ajos y la guindilla, escurrir y reservar.  

Sofreír el bacalao dos minutos por cada lado y reservar en un plato, donde irá soltando todo el jugo.

Pasar el aceite de la cazuela a un cazo. Poner en la cazuela la mitad del jugo del bacalao, coger un colador y comenzar a batir suavemente con movimientos circulares, al mismo tiempo, añadir poco a poco la mitad del aceite reservado. Comenzará a espesar y a ligar el pil pil.

Una vez incorporado la mitad del aceite, añadir el resto de jugo del bacalao y poco a poco el resto de aceite.  

Servir cubriendo el bacalao con la salsa pil pil y adornar con las láminas de ajo por encima.

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