Recetas Comidas del Mundo 2018

DUMPLING DE CUA DE BOU Dani Molero FUSSIÓN ORIENTE OCCIDENTE

Ingredientes:

3,4 kg de rabo de toro

300 g de harina de trigo

400 g de zanahorias

60 g de cabeza de ajos

270 g de puerros

600 g de cebollas

500 g de tomate cortado a dados

3 g de pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

1,5 l de vi negro

50 g de miel

3 l de caldo de pollastre

1 rama de romero

3 g de jengibre fresco rallado

Sal y pimienta

200 g de aceite de oliva

100 obleas de dim sum

2 manojos de cebolla tierna

Preparación:

Salpimentar, enharinar y dorar el rabo de toro en una cazuela con el aceite previamente caliente. Retirar los trozos de rabo, una vez dorados. Reservar.

En el mismo aceite pochar la bresa, empezando por los ajos, las pimientas y el laurel y dejando el tomate para el final. Dejar cocer hasta que toda la verdura esté bien pochada.

Reducir el vino con la miel en una cazuela aparte hasta que tengamos la mitad de la cantidad inicial. Reservar.

Disponer el rabo de toro dorado en la cazuela de la bresa, mojar con el vino reducido y con el caldo de pollo. Dejar cocinar hasta que el rabo quede tierno y se pueda desmigar.

Colar la salsa y, si es necesario, corregir de sal y pimienta. Retirar del fuego y rallar el jengibre por encima de la salsa. Dejar aromatizar.

Una vez enfriado el rabo de toro, desmigar e hidratar con la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartir la mezcla sobre las obleas, cerrar y dar forma.

Cocinar los dumplings al vapor, en la vaporera de bambú. Servir dos por ración y decorar con un poco del verde de la cebolla tierna cortado en juliana.

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