Recetas Comidas del Mundo 2018

MIGAS Asunción Arroyo JAÉN

Ingredientes:

500 g de harina (2 vasos)                                              

750 ml de agua (2 vasos y medio)                                              

250 ml de aceite (un vaso)

Acompañamiento:

Chorizo

Tocino

Pimientos verdes fritos

Sal

Preparación:

En una paella poner un chorro de aceite generoso, extender para calentar todo el aceite y la superficie de la paella. Añadir toda el agua con cuidado, para evitar que salte.

Salar el agua con aceite, debe ponerse bastante sal porqué la harina tiene un sabor entre neutroy dulce. Remover hasta disolver bien la sal y llevar a ebullición.

Cuando esté hirviendo, incorporar poco a poco la harina sin dejar de remover con una espumadera, el objetivo es ir haciendo las migas y que cuezan. Bajar el fuego e ir añadiendo el resto del aciete por los costados para evitar que se enganche la harina a la paella. Continuar removiendo y desmenuzando las migas que se van formando hasta que estén bien cocidas, siempre a fuego lento..

Por separado, en otra paellera, freír el tocino, el chorizo y el pimiento verde que se servirán como acompañamiento. También se pueden acompañar las migas de sardinas o fruta como la uva.

Para dar un poco más de sabor a las migas, se les puede añadir el tocino y el chorizo fritos y mezclar, o bien, que cada uno se sirva el acompañamiento a su gusto. 

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