Recetas Comidas del Mundo 2019

CURANTO EN OLLA Claudio Lavanchi CHILE

Ingredientes:

 

Marisco: mejillones, almejas, picorocos (marisco chileno)

Patatas

Pollo

Chorizo

Costillar de cerdo

Pescado (merluza, corvina, etc.) 

Col verde

Ajo

Cebolla

Tomates

Pimiento morrón

Albahaca fresca

Orégano en polvo 

Ají molido 

Milcao (pan de patata chileno)

Vino

Agua

Chicharrones

Sal

 

Preparación:

Preparar una olla grande. Limpiar el marisco, las patatas sin pelar y las hojas del col en abundante agua.

Colocar todas las verduras y las hierbas, menos las patatas y la col, en el fondo de la olla. Incorporar primero los picorocos (con la cabeza hacia arriba), seguidamente incorporar las almejas, los mejillones, verter el vino, el agua y tapar con hojas de col.

A continuación, agregar el costillar cortado en trozos, el chorizo, el pollo y los chicharrones, cubrir con las patatas con piel y cortadas en rodajas y luego con hojas de col.

Añadir el pescado cortado a trozos y con su piel, tapar nuevamente con hojas de col. Sobre éstas, colocar los milcaos y tapar una vez más con col. Finalmente, taparlo todo con un paño limpio, cerrar la olla y asegurar la tapa con algo de peso para cocer durante una hora.

Para servir el curanto, retirar el contenido por capas e ir acomodando en distintas fuentes. Primero las carnes y las verduras, después el pescado y por ultimo el marisco. Se acompaña con una taza de caldo y la salsa de ají picado.

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