Recetas Comidas del Mundo 2019

OLLA GITANA Concepción Benjumea MURCIA

Ingredientes:

Aceite de oliva

Cebolla

Dientes de ajo

Tomate rallado

Tomate frito

Azafrán molido

Pimentón dulce

Hierbabuena

Garbanzos

Judías blancas

Judías verdes redondas

Calabaza

Patata

Peras

Caldo de verduras

Sal

 

Preparación:

En un cuenco, poner a remojar los garbanzos y las judías blancas durante toda la noche.

A la mañana siguiente, escurrir las legumbres que están en remojo. En una olla grande, poner a hervir, con abundante agua, los garbanzos, las judías blancas y las verdes  durante 50 minutos, si usamos una olla normal o 10 minutos si usamos una olla rápida. Es importante no poner sal, ya que si lo hacemos, las legumbres pueden quedar duras.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, comprobar si las legumbres están tiernas. Si es así, apartar del fuego y reservar, de lo contrario, alargar la cocción unos minutos más.

Cuando estén listas, tirar el agua de cocción y reservar las legumbres.

En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Pelar los ajos y la cebolla. Cortar los ajos en láminas y picamos finamente la cebolla. Rehogar a fuego medio hasta que se ablanden.

Hay que tener cuidado con los ajos para que no se doren demasiado, ya que si lo hacen aportarán un toque amargo a nuestro plato.

Cuando la cebolla esté tierna, añadir el tomate rallado, el tomate frito, el pimentón dulce y el azafrán.

Remover bien, y cocinar durante 5 minutos.

Pelar y cortar las patatas, la calabaza y las peras en tacos medianos. Los añadimos a la olla. Remover  y añadir el caldo de verduras, la hierbabuena y la sal. Aumentar el fuego y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos.

Pasados los 25 minutos, añadir a la olla las legumbres que tenemos reservadas y seguir cocinando durante 10 minutos. Comprobar de sal y rectificar si fuese necesario.

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