1. Objetivo del curso:

Proporcionar los conocimientos, técnicas y actuales y herramientas para llevar a cabo, de forma eficaz, una estrategia empresarial inteligente y eficaz para garantizar un incremento de la rentabilidad en los negocios de hostelería y gastronomía.

 

2. Dirigido a:

Este ciclo estará destinado a mejorar la capacidad de adaptación de los profesionales del sector hostelero y turístico adscrito al programa Trabajo, Talento y Tecnología de la Diputación de Barcelona: propietarios de empresas de hostelería, responsables de negocios de restauración, directores de alojamientos turísticos , mandos intermedios y operativos del sector, personal base, así como cualquier otro profesional relacionado directa o indirectamente con el ámbito turístico y el sector hotelero.

 

3. Duración: 25 horas (15 horas de clases online de 2,5h y 10 horas en plataforma de formación (videotutoriales))

 

4. Lugar de realización:     Aula Virtual

 

5. Fechas previstas:

Inicio: lunes 3 de octubre de 2022
Final: viernes 20 de octubre de 2022

(3,6,10,13,17 y 20 de noviembre 2022

Fecha máxima de preinscripción: jueves 29 de septiembre de 2022

 

6. Horario y días de la semana:

De 10.00 a 12.30 h lunes y jueves

 

7. Temario

Sesión 1: Bienvenida, presentación de programa y plataforma de formación

Se dará la conferencia de bienvenida: La Industria de la restauración en España, presente y futuro.

 

Sesión 2: Cómo sacar el máximo beneficio a tu restaurante.

Con esta sesión se profundizará en la cuenta de explotación de un negocio y en los presupuestos para conocer los resultados presentes y futuros de una empresa hostelera.

Herramientas: cuenta de explotación, ratios de gastos, presupuestos y control de tesorería.

 

Sesión 3: Cómo conseguir que el negocio vaya solo: Adiós a la cabeza dependencia.

Con esta sesión se aprenderá a establecer un sistema eficaz de toma de datos y control de la actividad diaria desde la organización de personas, la productividad del equipo y los informes estadísticos.

Herramientas: punto muerto y otros ratios de gestión, informes, mapa de turnos y planes de acción.

 

Sesión 4: Cómo ahorrar en la cesta de la compra.

Con esta sesión se aprenderá a identificar las herramientas que ayudarán a establecer un sistema eficaz de análisis de datos para obtener los resultados deseados desde el aprovisionamiento.

Herramientas: inventarios, control de stocks, clasificación de mercancías, proveedores, trazabilidad, etc.

 

Sesión 5: Cómo poner fin a los coladores de tu negocio.

Con esta sesión se aprenderá a analizar los parámetros a tener en cuenta a la hora de evaluar y controlar los resultados desde la cocina.

Herramientas: escandallos, fichas técnicas, ingeniería de menús y price engineering.

 

Sesión 6: Cómo vender más gastando menos.

Con esta sesión aprenderá a dirigir, gestionar y controlar la operativa integral del servicio de sala y atención al cliente desde un punto de vista económico.

Herramientas: control de empleo, Yield Management, arqueo de caja, etc.

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