1. Objetivo del curso:

   -     Concienciar los alumnos sobre los peligros potenciales que comporta la contaminación de los alimentos.

   -     Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.

   -     Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

   -     Realizar una limpieza y desinfección correctas de los utensilios e instalaciones.

   -     Llevar a cabo una limpieza e higiene personal adecuadas.

   -     Adquirir los conocimientos básicos de los análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

   -     Cumplir la legislación sanitaria vigente para los manipuladores/oras de alimentos.

    

2. Dirigido a: Personas en edad laboral.

    

3. Duración: 4 horas

    

  4. Lugar de realización:

Aula Virtual

 

  5. Fechas previstas:

Inicio: martes 3 de octubre de 2023
Final: miércoles 4 de octubre de 2023
Fecha máxima de preinscripción: miércoles 27 de septiembre de 2023

 

  6. Horario y días de la semana:

De 17:00 a 19:00 h martes y miércoles

 

 7. Temario.

 

1. Manipulador de Alimentos

• Objetivos.
• Definición de manipulador de alimentos.
• Alimentación y cadena alimentaria.
• La higiene alimentaria.
• La contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria.
• El manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de la transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene.
• Desinfección y desratización.
• Limpieza y desinfección de locales y equipos.
• Conservación de alimentos.
• Proveedores, envasado, embalado y etiquetado.
• Sistema de autocontrol: APPCC.

 

2. Guía Específica Alto Riego

• Introducción.

• Requisitos generales de la cocina.

• Requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico.

• Requisitos generales del comedor y de la zona de barra.

• Requisitos generales de los locales.

• Requisitos generales de suelos, paredes y techos.

• Requisitos generales de puertas y ventanas.

• Requisitos generales de ventilación.

• Requisitos generales de iluminación.

• Requisitos generales de servicios y vestuarios.

• Requisitos generales de instalaciones de limpieza.

• Requisitos generales de superficies y útiles.

• Requisitos generales de equipos.

• Requisitos generales del personal manipulador.

• Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.

• Legislación (Materia de Seguridad Alimentaria).

   

3. Medidas COVID19 Higiene personal, limpieza y desinfección, higiene de proceso e higiene aplicada en sala y en nuestros clientes.