Formación ocupacional

52. CURSO DE CARNICERIA - CHARCUTERIA Y PESCADERIA

Fechas 09/03/2019 - 31/05/2019  Preinscripción hasta el: 08/04/2019  Duración 148 horas  Código 2019/52 

Tipo Cursos para personas en situación de paro


  1. OBJETIVO DEL CURSO:

Objetivo de esta formación es formar a las personas participantes en las competencias profesionales y personales necesarias para trabajar en este sector de actividad y facilitar su integración laboral. 
Se realizarán prácticas no laborales en empresas del sector y en grandes superficies comerciales, donde podrán ejercer las aptitudes y competencias aprendidas a lo largo de la formación.

 

  1. DIRIGIDO A:

Personas de Castelldefels y en situación de paro.

 

  1. DURACIÓN: 148 horas (56h Formación + 92h Prácticas en empresa)
  • 36 horas módulos común
  • 20 horas especialidad (por especialidad)
  • 92 horas formación práctica en empresa

 

  1. LUGAR DE REALIZACIÓN:
  • Formación teórica: LA GUAITA, Centro de Apoyo a la Economía de Castelldefels.

Carretera de la Sentiu, número 1. 08860 Castelldefels.

 

  • Formación práctica: Empresa del sector alimentario de Castelldefels o próximo al municipio.

 

  1. FECHAS PREVISTAS:

Inicio: Martes 9 de Abril 2019

Final: Lunes 31 de Mayo 2019

Fecha máxima de preinscripción: lunes 25 de marzo de 2019

Se realizará una Sesión Informativa junto con la empresa local colaboradora en el que se realizará la selección de alumnos participantes por cada especialidad de la formación.

 

  1. HORARIO:

Formación teórica de Lunes a Viernes en horario de tardes 15:00 a 19: 00h.

 

  1. TEMARIO:

1. INTRODUCCIÓN (4 horas)

• La distribución comercial de productos frescos de alimentación.

• La importancia de los perecederos en la distribución alimentaria.

• El perfil profesional del vendedor de productos frescos.

• Las secciones de perecederos y la fidelización del cliente.

 

2. ATENCIÓN AL CLIENTE (16 horas)

• ¿Quién es el cliente

• Posición del cliente en el organigrama de la empresa.

• Tipología de los clientes

 

 

La actitud vendedora

• La proactividad en la venta como factor diferencial.

• Trabajo en equipo y polivalencia funcional.

• Asesoramiento profesional.

 

Resolución de incidencias, quejas y reclamaciones.

• La reclamación como fuente de información.

• Reclamaciones oficiales, quejas y sugerencias.

• Técnicas de negociación en la resolución de incidencias.

 

Técnicas de venta

• Las fases de la venta.

• Elaboración de argumentos para la venta.

• La venta cruzada: activa y en libre servicio.

 

3. TÉCNICAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO FRESCO (8 horas)

Comercialización de productos frescos.

• El margen comercial y el control de la pérdida. Categorías comerciales.

• Sellos de calidad, DOP, IGP, ECO-BIO, Km0 ...

• Implantaciones comerciales, interpretación de plano-gramos.

• Envasado y etiquetado

• Métodos de envasado: vacío, termo-sellado, atmósfera modificada ...

• Trazabilidad y etiquetado de los productos perecederos.

 

4. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN (8 horas)

Básicos de la manipulación de alimentos.

• El sistema APPCC.

• Normas de higiene de los manipuladores.

• Instalaciones básicas en el punto de venta de productos perecederos.

• Condiciones técnico de los obradores.

• Control de las instalaciones de refrigeración y congelación.

 

ESPECIALIDAD CARNICERÍA. TECNOLOGÍA DE LA CARNE (20 HORAS)

La carne: Definiciones y conceptos

• Composición básica de la carne.

• Otros tejidos comestibles (despojos rojos, despojos blancos)

• Los SANDACH, aprovechamiento y eliminación.

• Composición bromatológica de la carne.

 

Animales de abastecimiento

• Especies de abastecimiento.

• Canales y piezas técnicas.

• El bienestar animal y su incidencia sobre la calidad de la carne.

• La maduración de la carne: como se produce, factores a tener en cuenta.

 

Métodos de conservación de la carne

• Alteraciones de la carne, el proceso de descomposición.

• Agentes causantes de las alteraciones.

• Refrigeración y congelación.

• Otros métodos de conservación: cocción, secado, ahumado, adobado, marinado ...

 

Productos elaborados: el surtido de charcutería.

• Elaboraciones básicas de los productos de charcutería.

• Clasificación de curados y embutidos.

Productos elaborados: el surtido de charcutería.

• Clasificación de los quesos.

• Clasificación del jamón.

 

ESPECIALIDAD PESCADERIA. TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA (20 HORAS)

Los productos de la pesca y la acuicultura.

• Clasificación de los productos de la pesca y la acuicultura.

• Formas de producción: artes de pesca, técnicas de acuicultura y su incidencia en la calidad del producto.

Los productos de la pesca y la acuicultura.

• Zonas de producción: caladeros y zonas FAO.

• La evolución de las técnicas de acuicultura.

• El surtido de productos cultivados.

• Diferencias de calidad entre los peces salvajes y los cultivados.

 

La calidad de los productos de la pesca

• ¿Qué es la frescura?

• Métodos de evaluación de la calidad.

 

Métodos de conservación de los productos de la pesca

• El proceso de descomposición del pescado y los agentes que la producen.

• Alteraciones de los productos de las pesca.

• Congelación, ultra-congelación, refrigeración, Hidro-cooling ...

 

Productos de la pesca elaborados

• Técnicas de salazonado: salazón húmeda, seca y salmuera.

• Productos ahumados, anchoas, escabechados en frío, marinados ...

• Conservas y semiconservas

 

FORMACIÓN PRÁCTICA EN EL CENTRO DE TRABAJO

 

Prácticas profesionales no laborales del 23 de Abril al 31 de Mayo del 2019.

 

***PENDIENTE DE SUBVENCIÓN***

 

 
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