De acuerdo con la normativa europea, es responsabilidad de las empresas alimentarias garantizar que el personal que manipula alimentos disponga de una formación adecuada en higiene y seguridad alimentaria, acorde con su actividad laboral. Por tanto es la persona titular del establecimiento la responsable de la formación del personal manipulador. La empresa también tiene la responsabilidad de poner al alcance de los trabajadores y trabajadoras las condiciones adecuadas para una correcta aplicación de los conocimientos.
El personal manipulador es el elemento fundamental en la higiene alimentaria: debe formarse adecuadamente y debe seguir las instrucciones y normas de buenas prácticas establecidas por el establecimiento alimentario donde trabaja, a fin de evitar riesgos para la salud del consumidor.
El personal manipulador de alimentos debe poder conocer y aplicar en todo momento las buenas prácticas de trabajo. Las actividades formativas específicamente dirigidas al puesto de trabajo son la herramienta habitual para conseguirlo, si bien existen otras.
Las actividades formativas, o cualquier otra iniciativa destinada a la capacitación de los trabajadores y trabajadoras, deben contener todos los aspectos teóricos y prácticos necesarios para el desarrollo de una correcta manipulación de alimentos.
En Castelldefels se puede realizar la formación sanitaria para manipuladores en La Guaita.