Campaña: Consumición de pescado con seguridad. Prevención de la anisakiosis.

La presencia de parásitos en el medio marino es un fenómeno natural y ampliamente extendido. Todas las especies de peces son susceptibles de ser infectadas por diversos parásitos. En nuestra área geográfica, los parásitos que tienen interés sanitario son las larvas de la familia Anisakidae, ya que pueden producir una enfermedad llamada anisakiosis en humanos.

Esta enfermedad se caracteriza por dolores gastrointestinales, acompañados de vómitos y náuseas. También se han descrito casos de procesos alérgicos. La causa de esta enfermedad en personas es el consumo de pescado que contenga el parásito, y este hecho es posible cuando se ha consumido pescado crudo, ahumado en frío, salado o insuficientemente cocinado que contengan el parásito vivo.

El Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya, anualmente y desde el año 2000, tiene establecido un Programa de vigilancia y control del grado de infección por nematodos de la familia anisakidae en pescado procedente de la costa catalana, que llevan a término los veterinarios oficiales. Los objetivos generales de este Programa son conocer el grado de parasitación de las especies capturadas al litoral catalán y adoptar las decisiones necesarias para garantizar la seguridad de los productos de la pesca.

Los resultados obtenidos de este Programa indican que se ha encontrado el parásito en un 5% de los peces analizadas. Esta cifra contrasta con la del 40% presentada por el Ministerio, relativa a peces del Cantábrico y del Atlántico. En Catalunya, las observaciones se han hecho en los peces en el momento de ser desembarcados, por lo tanto, antes de ser limpiados para su comercialización. Es preciso tener en cuenta que este pez será limpiado y sometido al correspondiente tratamiento antes de llegar en la mesa del consumidor.

El verano de 2005, el Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya llevó a cabo la campaña 'Consumición de pescado con seguridad' para informar sobre la anisakiosis y reducir la transmisión de estos parásitos a los humanos. Esta campaña consistía al difundir entre la ciudadanía tres consejos básicos para garantizar un consumo de pez sin riesgo (limpiar bien, congelar si se va a consumir crudo y cocinar bien si se va a consumir cocinado). Para continuar la tarea de difusión de consejos en salud alimenticia, el octubre de 2006 se ha vuelto a poner en marcha esta campaña. El Ministerio de Sanidad y Consumo y el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca también han iniciado este diciembre una campaña muy similar.

El material elaborado para esta campaña por la Generalitat de Cataluña consiste en un folleto y un póster donde se describen los aspectos fundamentales y básicos para prevenir la anisakiosis.

(fuente: Departamento de Salud de la Generalitat de Cataluña)