Roig aboga en las Trobades Gastronòmiques por la cocina tradicional con pinceladas vanguardistas
El plato fuerte de las Trobades era la celebración de sendas conferencias a cargo de la prestigiosa chef Cristina Roig y del chef David Caballero, profesor de la Escuela de Hostelería de Castelldefels
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Coincidiendo con la celebración de su centenario, la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (ESAB) acogió el pasado 24 de octubre en su auditorio la octava edición de los "Trobades Gastronòmiques" que organiza el Gremio de Hostelería de Castelldefels, con el apoyo del Ayuntamiento de Castelldefels.
El plato fuerte de las Trobades era la celebración de sendas conferencias a cargo de la prestigiosa chef Cristina Roig, del Hotel Golf-Spa Can Rafel, asesora gastronómica del Parque Agrario, y del chef David Caballero, profesor de la Escuela de Hostelería de Castelldefels.
Roig defendió que la cocina vanguardista no puede sustituir la cocina tradicional sino venir a mejorarla y complementarla. Como asesora del Parque Agrario del Parque Agrario expuso también la importancia de consumir los productos que nos son más próximos tanto por su calidad como por nuestra economía. Caballero, por su parte, explicó toda la oferta formativa de la Escuela de Hostelería de Castelldefels, que combina la formación como cocinero con asignaturas de gestión, idiomas y orientación laboral.
El acto contó además con la participación del alcalde de Castelldefels, Manuel Reyes, la concejala de Turismo, Margaret Manzano, el presidente del Gremio de Hostelería, Manuel Ángel Ortiz, y la directora de la ESAB, Lourdes Reig.
Manuel Reyes agradeció "la implicación del sector hostelero de la ciudad, Gremio, Escuela de Hostelería y restauradores", y valoró su importancia "porque hacen de Castelldefels un referente gastronómico a nivel internacional". Por otra parte, destacó la idoneidad de celebrar este tipo de Encuentros que "sirven por un lado para compartir la formación y el conocimiento para innovar para que nuestros platos tengan un mayor atractivo, y por otro, para potenciar la utilización de la materia prima de nuestra tierra, un hecho muy importante y diferenciador, y aquí en el Baix Llobregat tenemos muy buenos alimentos para el disfrute de nuestros comensales".
La concejala Manzano expresó, por un lado, la voluntad de trabajar conjuntamente con la Escuela de Agricultura, y se mostró segura de "poder generar muchas sinergias y llevar a cabo numerosas iniciativas conjuntas ya que uno de los ejes principales de la ciudad es la gastronomía, dotando este trabajo de un carácter e identidad especial, y conseguir que la Escuela sea un componente más en el desarrollo de la ciudad". Del mismo modo, quiso expresar y trasladar todo el apoyo del Ayuntamiento hacia el Gremio de Hostelería.
Ortiz valoró como "muy positivo el funcionamiento este año tanto de la Ruta de la Tapa como del Pasaporte Gastronómico Gourmet, dos iniciativas que con esfuerzo y dedicación han servido para dinamizar y potenciar la restauración local, especialmente de los establecimientos participantes".