Cinco restaurantes de Castelldefels, en un programa piloto contra el derroche alimentario

150 restaurantes catalanes se han unido este año a la Semana Europea de la Prevención de Residuos (del 22 al 30 de noviembre) para reducir el desperdicio de alimentos en el sector de la restauración. La Semana, que coordina en Catalunya la Agencia de Residuos de Catalunya (ARC), ha dedicado este año el día temático en la prevención del derroche alimentario.

La ARC lidera además 5 programas piloto en "ecorestaurantes" para evaluar el seguimiento de la campaña y elaborar instrumentos de comunicación exportables al resto de regiones europeas. Castelldefels es uno de los municipios donde se llevan a cabo estos programas piloto, concretamente en cinco establecimientos de la ciudad: Andalucía, El Elefante, La Canasta, El Sitio, Ristorante Tibu-Ron (Hotel Bel Air).

Los objetivos de la iniciativa son:

• Minimizar la cantidad de comida que se tira durante las comidas
• Sensibilizar a los cocineros, el personal y los propietarios de los restaurantes sobre cómo cambiar la planificación a la hora de comprar y almacenar los suministros, y los hábitos en la cocina
• Optimizar el sistema para que la comida sobrante se derive a los bancos de alimentos, o de otras instituciones, a la alimentación animal, o bien hacia el compostaje
• Crear una cultura de sostenibilidad en el restaurante y entre los clientes
• Animar a la clientela a formar parte de la iniciativa, haciendo que pidan platos de forma inteligente y consciente
• Sensibilizar a los clientes sobre el derroche alimentario generado en sus platos

Entre las acciones emprendidas para concienciar cocineros, camareros y comensales destaca el uso de pósters que muestran la evolución diaria del derroche alimentario generado en la cocina y en la sala, también se informa de los efectos negativos que tiene este derroche (impactos ambientales, económicos , sociales ...). Los pósters están situados de forma visible en los restaurantes y son accesibles al personal y los clientes.

La información para el personal del restaurante se centra en estrategias para mejorar la producción, diseñar unos buenos menús, incorporar las medias raciones a la carta, ajustar las proporciones de los alimentos, ubicación del pan del desayuno, evitar el uso de utensilios de desechables, etc. La información para los clientes se basa en reducir la generación de residuos incidiendo en la reutilización de la vajilla para el primer y segundo plato, en el número de platos y raciones pedidas, al promover el uso de un solo servilleta, en incentivar que lleven los alimentos sobrantes del plato, entre otros. Y en relación con los restos orgánicos generados, promover la gestión correcta hacia plantas de compostaje para hacer compost y biogás.

Entre las medidas básicas que adoptan estos establecimientos destacan:

• Incluir hábitos sostenibles en la planificación, las compras, el almacenamiento y la hora de cocinar
• Dejar que los clientes elijan entre diferentes raciones (pequeñas, medianas o grande)
• Proporcionar bolsas de papel / cartón (Envase fiambrera) por la comida que sobre
• Ofrecer en el menú un plato hecho con cocina de aprovechamiento de restos
• Informar a los clientes sobre la nueva política, poniendo información en carteles, trípticos o juegos de mesa
• Proporcionar aceite de oliva, sal, pimienta, etc., en envases de vidrio, en vez de pequeñas bolsas de plástico
• Utilizar servilletas de tela reutilizables, en lugar de servilletas de papel de un solo uso