Castelldefels se incorpora a la Ruta del Xató y recupera su receta tradicional

Castelldefels se ha incorporado oficialmente a la Ruta del Xató. El acto oficial de incorporación tuvo lugar el pasado viernes 2 de octubre en la Escuela de Hostelería de Castelldefels.

De esta forma, el Ayuntamiento de Castelldefels y el Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat se suman a una iniciativa que celebra este año su 30º aniversario y que es una de las iniciativas de promoción gastronómica y territorial más consolidadas de Catalunya.

¿Cómo fue el acto?

La Escuela de Hostelería de Castelldefels acogió el acto que reunió a representantes del mundo de la restauración, la gastronomía, el turismo, la formación, el tejido empresarial y las instituciones.

Por parte del Ayuntamiento de Castelldefels, participó el concejal de Turismo y Hostelería, Guillermo Massana, acompañado por el presidente del Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, Manuel Ángel Ortíz Chumillas.

También incluyó una mesa redonda moderada por Jordi Tresserra, coordinador del proyecto Castelldefels Capital Gastronómica y que contó con:

• Jordi Gasol, presidente de la Ruta del Xató
• Roser Lloret Congost,cocinera y copropietaria del Restaurante Lloret, representante de una familia dedicada a la hostelería en Castelldefels y las Botigues de Sitges desde hace más de cien años. Es tataranieta de Madrona Bruguera, de quien se conserva la primera receta documentada del xató de Castelldefels
• F.Xavier Medina , director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya
• Xavier Mestres , cocinero, gastrónomo y divulgador culinario de Vilanova, uno de los principales impulsores del Corpus de la Cocina Catalana
• Mingo Morilla , presidente de la Federación Intercomarcal de Hostelería, Restauración y Turismo (FIHRT) y destacado promotor del Parque Agrario del Baix Llobregat y del proyecto de Horts Escolars de Slow Food Educa

El acto también homenajeó a las cocineras del Restaurante Lloret (Roser Congost y Roser Lloret) e incluyó una comida de degustación elaborada por la Escuela de Hostelería de Castelldefels (cata del xató de Castelldefels).

Una incorporación fundamentada en la historia gastronómica de Castelldefels

La entrada del Gremio en la Ruta del Xató había sido aprobada por unanimidad por la Asamblea General de la Asociación Coordinadora de la Ruta del Xató el pasado 10 de septiembre, tras analizar la documentación y los antecedentes históricos aportados sobre el denominado “xató al modo de Castelldefels”.

La candidatura acredita los vínculos culinarios existentes entre Castelldefels, Garraf y Penedès, así como la influencia de las familias marineras que se establecieron en el litoral, la cocina de las masías y los antiguos merenderos de playa.

Este contexto explica la presencia histórica en el municipio de elaboraciones basadas en la escarola, los pescados en salazón y las salsas trabajadas en el mortero.

La incorporación de Castelldefels, por tanto, no responde a una extensión artificial de la Ruta, sino a la recuperación de una tradición culinaria propia y documentada, plenamente coherente con el espíritu fundacional del proyecto: preservar las diferentes variantes locales del xató y vincularlas al territorio donde se han mantenido vivas.

¿Cómo es la receta histórica del Xató de Castelldefels?

La fórmula local incorpora escarola peluqueta, bacalao salado, atún de arena, boquerones confitados y aceitunas arbequinas o negras.

La salsa se prepara con ajos, almendras tostadas, pulpa de ñora, boquerones confitados, miga de pan con vinagre, sal y aceite de oliva, trabajados en el mortero siguiendo el procedimiento tradicional.

El resultado evidencia precisamente uno de los grandes valores de la Ruta del Xató: la coexistencia de diversas interpretaciones de un mismo plato según la historia, los ingredientes y costumbres de cada uno de los territorios.

Este patrimonio culinario permite transformar una receta en experiencia gastronómica, elemento identitario y recurso turístico, generando oportunidades para restaurantes y para el conjunto de la economía local.

Una nueva oportunidad para los restaurantes de Castelldefels

La incorporación en la Ruta abre ahora una nueva etapa para los establecimientos de restauración de Castelldefels.

El xató puede convertirse en un producto tractor durante los meses de otoño e invierno –tradicionalmente entre noviembre y marzo– y favorecer la creación de jornadas gastronómicas, menús especiales, experiencias culinarias, actividades formativas e iniciativas vinculadas al producto de proximidad.

También permitirá trabajar conjuntamente con el resto de territorios integrantes de la Ruta en campañas de promoción que combinen gastronomía, patrimonio, cultura y turismo.

Castelldefels refuerza su posicionamiento gastronómico

La adhesión se enmarca, además, en un momento de fuerte posicionamiento de Castelldefels como destino gastronómico.

Durante los últimos meses, el municipio ha reforzado proyectos vinculados a la gastronomía, la formación y la promoción turística, consolidando una estrategia que sitúa a la restauración como uno de los grandes activos del destino.

En este contexto, recuperar el xató local aporta un elemento especialmente potente: una receta con historia propia capaz de contar Castelldefels a través de la cocina.

Castelldefels recupera una pieza de su patrimonio gastronómico que puede adquirir una nueva proyección gracias al trabajo conjunto entre el Gremio de Hostelería y Turismo de Castelldefels y Baix Llobregat, los restauradores, la Escuela de Hostelería, el Ayuntamiento y el resto de agentes vinculados a la gastronomía local y la Ruta del Xató gana un nuevo territorio.