Se presenta el primer estudio profundo de la cocina de mar, montaña y huerta de Castelldefels

"La Cuina de Castelldefels i de les Costes de Garraf – Sitges". Éste es el título del nuevo libro del historiador experto en arqueología e historia de la alimentación y profesor de la UB Jordi Tresserras Juan, que se presentó el pasado martes 8 de abril en la Sala Noble del Castillo.

Organizado por el Ayuntamiento de Castelldefels y el Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, el acto contó con la participación, entre otros, del alcalde, Manu Reyes; el concejal de Turismo, Guillermo Massana; el presidente del Gremio de Hostelería, Manuel Ángel Ortíz Chumillas; la directora general de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica, Pepa Aymamí; y el Director de la Cátedra UNESCO Alimentación, Cultura, Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya, Xavier Medina.

Un estudio profundo de la cocina de nuestra ciudad (y alrededores)

El volumen presentado, segundo de la colección “Cuina d'Arrels” de la editorial Alampla, tiene el objetivo de preservar y difundir el patrimonio culinario de Castelldefels (y Costas de Garraf) y lo hace con una recopilación de recetas tradicionales (de hasta 200 años de antigüedad) e historias vinculadas a la gastronomía de nuestra ciudad, poniendo en valor la riqueza y la diversidad de nuestra cocina local.

Podríamos decir que se trata del primer estudio profundo publicado sobre la cocina de mar, montaña y huerta de Castelldefels y de las Costas de Garraf. Expone un recorrido por las recetas como los arroces, principalmente de la gente de masías, de pescadores que cocinaban en tierra y en el mar, de las tabernas de la época, de los chiringuitos y merenderos y de los primeros restaurantes de la ciudad y de las vecinas Costas de Garraf – Sitges.

Entre receta y receta aparecen historias de personas importantes para nosotros: por sus páginas pasan guerras y festejos, encuentros en las ermitas, pescadores y curas, gente rica y humilde, asesinos, arquitectos y un largo etcétera.

El autor nació en el Mediterráneo, de familia de pescadores (los de Casa Carrasco), y creció con el olor del mar y el de nuestra cocina. Investigador y divulgador, ha querido vertir en esta obra de toda una vida el amor a su gastronomía, y la nuestra, y compartirla ahora con sus conciudadanos a través de este libro.

El autor

Jordi Tresseras Juan es director de Ibertur y experto en gestión del patrimonio cultural y turismo cultural y creativo, además de Doctor en Geografía e Historia de la UB.

Desde 1999 es profesor en el Programa de Gestión Cultural de la Universidad de Barcelona y desde 2012 es director de LABPATC, el Laboratorio de Patrimonio Cultural, Creatividad y Turismo Cultural, Universidad de Barcelona y de IBERTUR - la Red de Patrimonio, Turismo y Desarrollo Sostenible.

Actualmente también es profesor visitante en la Maestría y el Programa de Doctorado en Gestión del Patrimonio y Turismo de la Universidad de París 1 Panthéon-Sorbona y en el Programa de Postgrado de Gestión Cultural de la Universidad Andina Simón Bolívar.

También trabaja en organismos internacionales (Consejo de Europa, la Comisión Europea, BID, OIT-ONU, OEI, SEGIB, SICA, UNESCO, OMT, Banco Mundial) y en organismos de cooperación nacional (AECID, Alliance Française, Cooperazione Italiana lo Sviluppo, Cooperación Suiza, GIZ, HIVOS. Miembro de la Red UNITWIN de la Cátedra UNESCO de Cultura, Turismo y Desarrollo, la Red Universitaria del Instituto Europeo de Itinerarios Culturales y la Red de Clubes de Cultura y Turismo Gastronómico en el Consejo de Promoción Turística Catalán.