Cinc restaurants de Castelldefels, en un programa pilot contra el malbaratament alimentari

150 restaurants catalans s'han unit aquest any a la Setmana Europea de la Prevenció de Residus (del 22 al 30 de novembre) per reduir el malbaratament d'aliments en el sector de la restauració. La Setmana, que coordina a Catalunya l'Agència de Residus de Catalunya (ARC), ha dedicat enguany el dia temàtic a la prevenció del malbaratament alimentari.

L'ARC lidera a més 5 programes pilot a “ecorestaurants” per avaluar el seguiment de la campanya i elaborar instruments de comunicació exportables a la resta de regions europees. Castelldefels és un dels municipis on es porten a terme aquests programes pilot, concretament a cinc establiments de la ciutat: Andalucía, El Elefante, La Canasta, El Sitio, Ristorante Tibu-Ron (Hotel Bel Air).

Els objectius de la iniciativa són:

• Minimitzar la quantitat de menjar que es llença durant els àpats
• Sensibilitzar els cuiners, el personal i els propietaris dels restaurants sobre com canviar la planificació a l'hora de comprar i emmagatzemar els subministres, i els hàbits a la cuina
• Optimitzar el sistema perquè el menjar sobrer es derivi als bancs d'aliments, o d'altres institucions, a l'alimentació animal, o bé cap al compostatge
• Crear una cultura de sostenibilitat al restaurant i entre els clients
• Animar la clientela a formar part de la iniciativa, tot fent que demanin plats de forma intel·ligent i conscient
• Sensibilitzar els clients sobre el malbaratament alimentari generat en els seus plats

Entre les accions endegades per conscienciar cuiners, cambrers i comensals destaca l'ús de pòsters que mostren l'evolució diària del malbaratament alimentari generat a la cuina i a la sala, també s'informa dels efectes negatius que té aquest malbaratament (impactes ambientals, econòmics, socials...). Els pòsters estan situats de forma visible en els restaurants i són accessibles al personal i als clients.

La informació per al personal del restaurant se centra en estratègies per millorar la producció, dissenyar uns bons menús, incorporar les mitges racions a la carta, ajustar les proporcions dels aliments, ubicació del pa del bufet, evitar l'ús d'utensilis d'un sol ús, etc. La informació per als clients es basa en reduir la generació de residus incidint en la reutilització de la vaixella per al primer i segon plat, en el nombre de plats i racions demanades, en promoure l'ús d'un sol tovalló, en incentivar que s'enduguin els aliments sobrants del plat, entre d'altres. I en relació amb les restes orgàniques generades, promoure la gestió correcta cap a plantes de compostatge per fer-ne compost i biogàs.

D'entre les mesures bàsiques que adopten aquests establiments destaquen:

• Incloure hàbits sostenibles en la planificació, les compres, l'emmagatzematge i a l'hora de cuinar
• Deixar que els clients triïn entre diferents racions (petites, mitjanes o gran)
• Proporcionar bosses de paper/cartró (Envàs portaviandes) pel menjar que sobri
• Oferir en el menú un plat fet amb cuina d'aprofitament de restes
• Informar els clients sobre la nova política, posant informació en cartells, tríptics o jocs de taula
• Proporcionar oli d'oliva, sal, pebre, etc., en envasos de vidre, en comptes de petites bosses de plàstic
• Utilitzar tovallons de tela reutilitzables, en comptes de tovallons de paper d'un sol ús