Castelldefels s’incorpora a la Ruta del Xató i recupera la seva recepta tradicional

Castelldefels s’ha incorporat oficialment a la Ruta del Xató. L’acte oficial d’incorporació va tenir lloc el passat divendres 2 d’octubre a l’Escola d’Hostaleria de Castelldefels.

D’aquesta forma, l’Ajuntament de Castelldefels i el Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat se sumen a una iniciativa que celebra enguany el seu 30è aniversari i que és una de les iniciatives de promoció gastronòmica i territorial més consolidades de Catalunya.

Com va ser l’acte?

L’Escola d’Hostaleria de Castelldefels va acollir l’acte que va reunir representants del món de la restauració, la gastronomia, el turisme, la formació, el teixit empresarial i les institucions.

Per part de l’Ajuntament de Castelldefels, hi va participar el regidor de Turisme i Hostaleria, Guillermo Massana, acompanyat pel president del Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, Manuel Ángel Ortíz Chumillas.

També va incloure una taula rodona moderada per Jordi Tresserra, coordinador del projecte Castelldefels Capital Gastronòmica i que va comptar amb:

• Jordi Gasol, president de la Ruta del Xató
• Roser Lloret Congost , cuinera i copropietària del Restaurant Lloret, representant d’una família dedicada a l’hostaleria a Castelldefels i les Botigues de Sitges des de fa més de cent anys. És rebesnéta de Madrona Bruguera, de qui es conserva la primera recepta documentada del xató de Castelldefels
• F.Xavier Medina, director de la Càtedra UNESCO d’Alimentació, Cultura i Desenvolupament de la Universitat Oberta de Catalunya
• Xavier Mestres, cuiner, gastrònom i divulgador culinari vilanoví, un dels principals impulsors del Corpus de la Cuina Catalana
• Mingo Morilla, president de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT) i destacat promotor del Parc Agrari del Baix Llobregat i del projecte d’Horts Escolars d'Slow Food Educa

L’acte també va homenatjar les cuineres del Restaurant Lloret (Roser Congost i Roser Lloret) i va incloure un dinar de desgustació elaborat per l’Escola d’Hostaleria de Castelldefels (tast del xató de Castelldefels).

Una incorporació fonamentada en la història gastronòmica de Castelldefels

L’entrada del Gremi a la Ruta del Xató havia estat aprovada per unanimitat per l’Assemblea General de l’Associació Coordinadora de la Ruta del Xató el passat 10 de setembre, després d’analitzar la documentació i els antecedents històrics aportats sobre el denominat “xató a la manera de Castelldefels”. 

La candidatura acredita els vincles culinaris existents entre Castelldefels, el Garraf i el Penedès, així com la influència de les famílies marineres que es van establir al litoral, la cuina de les masies i els antics merenderos de platja.

Aquest context explica la presència històrica al municipi d’elaboracions basades en l’escarola, els peixos en salaó i les salses treballades al morter.

La incorporació de Castelldefels, per tant, no respon a una extensió artificial de la Ruta, sinó a la recuperació d’una tradició culinària pròpia i documentada, plenament coherent amb l’esperit fundacional del projecte: preservar les diferents variants locals del xató i vincular-les al territori on s’han mantingut vives. 

Com és la recepta històrica del Xató de Castelldefels?

La fórmula local incorpora escarola perruqueta, bacallà salat, tonyina de sorra, seitons confitats i olives arbequines o negres.

La salsa es prepara amb alls, ametlles torrades, polpa de nyora, seitons confitats, molla de pa amb vinagre, sal i oli d’oliva, treballats al morter seguint el procediment tradicional.

El resultat evidencia precisament un dels grans valors de la Ruta del Xató: la coexistència de diverses interpretacions d’un mateix plat segons la història, els ingredients i els costums de cadascun dels territoris.

Aquest patrimoni culinari permet transformar una recepta en experiència gastronòmica, element identitari i recurs turístic, generant oportunitats per als restaurants i per al conjunt de l’economia local.

Una nova oportunitat per als restaurants de Castelldefels

La incorporació a la Ruta obre ara una nova etapa per als establiments de restauració de Castelldefels.

El xató pot convertir-se en un producte tractor durant els mesos de tardor i hivern —tradicionalment entre novembre i març— i afavorir la creació de jornades gastronòmiques, menús especials, experiències culinàries, activitats formatives i iniciatives vinculades al producte de proximitat.

També permetrà treballar conjuntament amb la resta de territoris integrants de la Ruta en campanyes de promoció que combinen gastronomia, patrimoni, cultura i turisme.

Castelldefels reforça el seu posicionament gastronòmic

L’adhesió s’emmarca, a més, en un moment de fort posicionament de Castelldefels com a destinació gastronòmica.

Durant els darrers mesos, el municipi ha reforçat projectes vinculats a la gastronomia, la formació i la promoció turística, consolidant una estratègia que situa la restauració com un dels grans actius de la destinació.

En aquest context, recuperar el xató local aporta un element especialment potent: una recepta amb història pròpia capaç d’explicar Castelldefels a través de la cuina.

Castelldefels recupera una peça del seu patrimoni gastronòmic que pot adquirir una nova projecció gràcies al treball conjunt entre el Gremi d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Baix Llobregat, els restauradors, l’Escola d’Hostaleria, l’Ajuntament i la resta d’agents vinculats a la gastronomia local i la Ruta del Xató guanya un nou territori.