Es presenta el primer estudi profund de la cuina de mar, muntanya i horta de Castelldefels

“La Cuina de Castelldefels i de les Costes de Garraf – Sitges”. Aquest és el títol del nou llibre de l’historiador expert en arqueologia i història de l’alimentació i professor de la UB Jordi Tresserras Juan, que es va presentar el passat dimarts 8 d’abril a la Sala Noble del Castell.

Organitzat per l’Ajuntament de Castelldefels i el Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, l’acte va comptar amb la participació, entre altres, de l’alcalde, Manu Reyes; el regidor de Turisme, Guillermo Massana; el president del Gremi d’Hostaleria, Manuel Ángel Ortíz Chumillas; la directora general de la Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica, Pepa Aymamí; i el Director de la Càtedra UNESCO Alimentació, Cultura, Desenvolupament de la Universitat Oberta de Catalunya, Xavier Medina.

Un estudi profund de la cuina de la nostra ciutat (i rodalies)

El volum presentat, segon de la col·lecció “Cuina d’Arrels” de l’editorial Alampla, té l’objectiu de preservar i difondre el patrimoni culinari de Castelldefels (i Costes de Garraf) i ho fa amb un recull de receptes tradicionals (de fins a 200 anys d’antiguitat) i històries vinculades a la gastronomia de la nostra ciutat, posant en valor la riquesa i la diversitat de la nostra cuina local.

Podríem dir que es tracta del primer estudi profund publicat sobre la cuina de mar, muntanya i horta de Castelldefels i de les Costes de Garraf. Exposa un recorregut per les receptes com els arrossos, principalment de la gent de masies, de pescadors que cuinaven a terra i a mar, de les tavernes de l’època, de les guinguetes i “merenderos” i dels primers restaurants de la ciutat i de les veïnes Costes de Garraf – Sitges.

Entre recepta i recepta apareixen històries de persones importants per a nosaltres: per les seves pàgines passen guerres i festejos, aplecs a les ermites, pescadors i capellans, gent rica i gent humil, assassins, arquitectes i un llarg etcètera.

L’autor va néixer al Mediterrani, de família de pescadors (els de Casa Carrasco), i va créixer amb l’olor del mar i la de la nostra cuina. Investigador i divulgador, ha volgut vessar en aquesta obra de tota una vida l’amor a la gastronomia seva i nostra, i compartir-la ara amb els seus conciutadans a través d’aquest llibre.

L’autor

Jordi Tresseras Juan és director d’Ibertur i expert en gestió del patrimoni cultural i turisme cultural i creatiu, a més de Doctor en Geografia i Història de la UB.

Des de 1999 és professor en el Programa de Gestió Cultural de la Universitat de Barcelona i des de 2012 és director de LABPATC, el Laboratori de Patrimoni Cultural, Creativitat i Turisme Cultural, Universitat de Barcelona i d'IBERTUR – la Xarxa de Patrimoni, Turisme i Desenvolupament Sostenible.

Actualment també és professor visitant a la Mestratge i el Programa de Doctorat en Gestió del Patrimoni i Turisme de la Universitat de París 1 Panthéon-Sorbona i al Programa de Postgrau de Gestió Cultural de la Universitat Andina Simón Bolívar.

També treballa en organismes internacionals (Consell d'Europa, la Comissió Europea, BID, OIT-ONU, OEI, SEGIB, SICA, la UNESCO, l'OMT, el Banc Mundial) i en organismes de cooperació nacional (AECID, Alliance Française, Cooperazione Italiana allò Sviluppo, Cooperació Suisse, GIZ, HIVOS, JICA). Membre de la Xarxa UNITWIN de la Càtedra UNESCO de Cultura, Turisme i Desenvolupament, la Xarxa Universitària de l'Institut Europeu d' Itineraris Culturals i la Xarxa de Clubs de Cultura i Turisme Gastronòmic al Consell de Promoció Turística Català.